Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга

В вашу семью приходит праздник. Как порадовать гостей и самим порадоваться? Праздничные хлопоты закружили и вас, друзья, вот где вы можете показать свое кулинарное искусство! Предлагаю несколько рецептов блюд для праздничного обеда с друзьями или в семье. Проявите фантазию в подборе блюд и устройте для своих близких настоящий праздник!

Мелко нашинкуйте вареную морковь, свежий или соленый огурец, репчатый лук и зелень, приготовьте маленькие кусочки отварного мяса (свинины, курицы) или колбасы. Отварите несколько яиц. Разложите всё слоями в большие бокалы: морковь, потом мясо или колбасу, затем зелень и т. д. Слои должны сочетаться по цвету — оранжевый, бежевый, зеленый… Сверху положите вареное яйцо: разрежьте его на 4 части, не доводя разрез до конца, — получится своеобразный цветок. Теперь большой ложкой берите майонез или сметану и осторожно заливайте, не перемешивая. Сверху в цветок из яйца воткните веточки петрушки, укропа. Бокалы поставьте на красивое блюдо, положите вилки или пластмассовые ложечки и подавайте.

Сварите вкрутую 5 яиц и остудите их. Очистите 5 свежих яблок, мелко порежьте 2 луковицы. Яйца натрите на крупной терке, яблоки тоже. Всё смешайте с майонезом. Не солите!

Черную редьку очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Так же натрите несколько свежих яблок. Репчатый лук нарежьте тонкими дольками. Заправьте всё майонезом. Не солите. Подавайте сразу после приготовления.

Сваренные вкрутую яйца разрежьте поперек на две половинки, выньте желтки, разотрите их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень. В полученную массу маленькими порциями положите сметану, разотрите до однородной массы, посолите и поперчите. У белков срежьте верхушки, чтобы половинки яиц, не падая, стояли на блюде. Дно блюда сплошь выложите зеленью, на нее поставьте половинки яиц. Затем заполните их сырным кремом и украсьте веточками зелени. По краям блюда положите гарнир: отваренные картофель, морковь и свеклу, зеленый лук.

600 г картофеля, 1–2 сельди, 1 луковица, 2 вареных желтка, 1 ст. ложка сметаны. Для украшения — 150 г сливочного масла, несколько зеленых перьев лука, вареная морковь.

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде.

Сделайте пюре. Сельдь очистите, отделите филе, выньте кости. Если она слишком солона, залейте ее небольшим количеством молока и оставьте на 2–3 ч.

Пропустите сельдь через мясорубку вместе с сырым луком и вареными желтками, можете добавить небольшое яблоко. Полученную массу соедините с остывшим картофельным пюре, добавьте немного сметаны и размешайте до однородной массы. Затем смазанными растопленным маслом руками оформите «ананас», приплюснув нижнюю часть для устойчивости, и поставьте его на небольшую плоскую тарелку. Сливочное масло разомните ложкой и разотрите до кремообразного состояния, положите в кондитерский шприц и через насадку «маленькая звездочка» на «ананас» нанесите довольно густо «шипы». В центр каждого «шипа» положите кусочек мелко нарезанной отварной моркови. На верхушке ножом сделайте углубление и воткните несколько коротко срезанных перьев зеленого лука.

Маленькую булочку разрежьте вдоль на две половинки, из нижней части выньте мякиш, а в углубление положите начинку: мелко нарезанный отварной картофель с жареными грибами, картофель с колбасой или копченым соленым салом, картофель с натертой брынзой, брынзу с томатом и луком, тертый сыр с чесноком — словом, всё, что подскажет вам фантазия. Сверху прикройте второй половинкой булочки, которую смажьте сметаной. Булочки поставьте в горячую духовку, чтобы они подрумянились. Подавать закуску горячей.

700 г картофеля, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки смальца или топленого масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан мясного бульона, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Лук очистите, измельчите и поджарьте на жире в чугунке до золотистого цвета. В конце жарения всыпьте муку и подрумяньте вместе с луком. Влейте мясной бульон, прокипятите, помешивая. В этот соус опустите нарезанный дольками сырой картофель. Если соус не покрыл весь картофель, долейте еще бульона или горячей воды. Посолите, положите перец горошком, лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости. Готовое жаркое положите на блюдо, сверху посыпьте зеленью петрушки, а вокруг разложите квашеные овощи.