Коллектив авторов - Готовим грибы

Тушка кролика – 1 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сливки 33 % – 500 г

Яйца – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Гречневая крупа – 300 г

Белые грибы свежие – 400 г

Микс зелени – 20 г

Соль, перец

50 мин + охлаждение

159 ккал

Мясо отделить от костей, кролика обработать на чистое филе, пропустить через мясорубку дважды вместе со сливочным маслом.

Добавить в фарш сливки, яйца, соль и перец, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и дать им постоять в холодильнике 30 минут.

Обжарить котлетки с двух сторон на части растительного масла и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Отварить гречку до полуготовности.

Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле с солью и перцем.

В грибы добавить гречку и залить сливками, довести до готовности. Посолить по вкусу.

Выложить на тарелки гарнир и котлеты, посыпать рубленой зеленью.

Перепелки – 4 шт.

Сморчки – 200 г

Спаржа – 400 г

Горох свежий – 400 г

Куриный бульон – 1 л

Лук-шалот – 200 г

Вино сухое белое – 150 мл

Чеснок – 5–6 зубчиков

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Растительное масло – 120 мл

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 80 г

Сливки 33 % – 200 г

Лимон – 100 г

Соль, перец

1 ч 15 мин + маринование

143 ккал

Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.

Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.

Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.

Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.

Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.

Утиные ножки – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Морковь – 200 г

Репчатый лук – 400 г

Чеснок – 1 головка

Вино сухое красное – 100 мл

Демиглас – 200 г

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Гречневая крупа – 300 г

Опята свежие – 400 г

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 100 г

Имбирь свежий – 100 г

Микс зелени – 80 г

Соль, перец

1 ч

180 ккал

Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.

В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.

Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.

Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.

Гречку отварить до готовности.

Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.

Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.

Филе куриной грудки с кожей – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Молодой картофель – 400 г