Коллектив авторов - Готовим грибы

Огурцы соленые – 100 г

Огурцы свежие – 100 г

Грузди соленые – 250 г

Горошек стручковый – 40 г

Подсолнечное масло – 50 г

1 ч

88 ккал

Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Оба вида огурцов и грузди нарезать мелкими кубиками, стручковый горошек – соломкой.

Соединить все ингредиенты салата, влить подсолнечное масло, перемешать и выложить в тарелки.

Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью, грибная похлебка с молодым картофелем, суп из подосиновиков с петрушкой… Одни только названия этих супов будят воображение: вспоминается восхитительный аромат грибов и, как говорится, текут слюнки. И мало кто задумывается, кому мы обязаны появлением супов.

Изобретение гончарства ознаменовало огромный переворот в кулинарии, столь же важный, как и начало использования огня. Именно с появлением посуды люди научились делать супы.

Там, где глиняной посуды не было, применяли посуду из камня. До сих пор данный тип посуды считается лучшим для приготовления супов, но он использовался лишь у некоторых народов и довольно малое время.

В России жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки.

Сегодня, пожалуй, нет другой страны, жители которой так любили бы супы, как любят их в России. Многие не представляют обеда без этого блюда. И это можно объяснить: в нашем суровом климате горячий, наваристый суп помогает быстро восстановить силы, согреться и насытиться.

Картофель молодой – 100 г

Лук-шалот – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Лесные грибы (ассорти) – 250 г

Оливковое масло – 40 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Грибной бульон – 1,2 л

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 3 шт.

Укроп – 1 пучок

Сметана деревенская – 250 г

Соль, перец

45 мин

53 ккал

Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности.

Лук-шалот и морковь очистить, нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле.

Грибы очистить, промыть и нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Бульон довести до кипения, опустить туда грибы, картофель, лавровый лист, душистый перец и оставить томиться на 10 минут.

В конце суп посолить и поперчить по вкусу, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Подавать со сметаной.

Шампиньоны – 200 г

Белые грибы – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Лук-шалот – 40 г

Молоко – 700 мл

Лапша домашняя – 100 г

Соль, перец

30 мин

67 ккал

Грибы промыть, очистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета.

Залить грибы молоком и варить на слабом огне 10–15 минут.

За 5 минут до готовности добавить лапшу, посолить и поперчить.

Белые грибы сушеные – 70 г

Белые грибы свежемороженые – 200 г

Растительное масло – 70 мл

Репчатый лук – 70 г

Картофель молодой – 100 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Лапша домашняя – 50 г

Укроп – 1 веточка

Сметана домашняя – 200 г