Дарья Костина - Готовим в духовке

Готовый картофель выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

10 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, ½ стакана майонеза, соль по вкусу.

Подготовить картофель одинаковой величины, очистить, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Не переварить! У обсушенного картофеля срезать верхушки, вынуть середину. Приготовить пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.

Подать к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.

Для картофельной смеси: 1 кг картофеля, 6 яиц,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

Для начинки: растительное масло для жаренья, 2 крупные мелконарезанные луковицы, 750 г молотого говяжьего мяса, 100 г изюма без косточек,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, 100 г очищенного и измельченного миндаля, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня.

Отварить картофель в воде до готовности. Очистить и приготовить пюре, слегка охладить. Добавить яйца, мускат, соль и перец, перемешать и отставить в сторону.

Нагреть духовку до средней температуры.

Разогреть масло в большой сковороде и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и продолжать жарить, пока мясо не осядет. Разрыхлить вилкой в процессе жаренья. Добавить миндаль, изюм, мускат и продолжать жарить еще 12 минут. Снять с огня, заправить солью и перцем и слегка охладить. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить половину подготовленной картофельной смеси. Положить сверху мясную начинку и покрыть остальной картофельной массой. Запекать 45 минут.

1 кг картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 4–5 луковиц, соль, черный молотый перец по вкусу.

Сырой картофель очистить, вымыть и, натерев на мелкой терке, дать постоять минут 5, затем слить жидкость, натереть на мелкой терке луковицу, положить яйца, добавить соль и перец. Хорошо размешать. Испечь на сковороде с жиром оладьи.

Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить с жиром до розового цвета. Уложить оладьи в сотейник, влить немного воды или бульона (½ стакана). Поставить на небольшой огонь в духовой шкаф на 30 минут. Подавать с хреном или солеными огурцами.

1 кг молодого картофеля, 1 телячье сердце, 300 г печени, 2–3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 столовые ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Одну луковицу освободить от шелухи и крупно нашинковать. Морковь и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать кусочками.

Сердце и печень хорошо промыть, удалить крупные кровеносные сосуды и желчные протоки, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить подготовленные овощи и коренья и варить до мягкости. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить в отдельную посуду.

Оставшийся лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, добавить кусочки потрохов и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10–15 минут.

Очищенный и вымытый картофель нарезать ломтиками, сложить в огнеупорные горшочки, добавить поджаренные с луком сердце и печень, залить горячим бульоном и закрыть крышками. Горшочки поставить в духовку на 15–20 минут. За 5 минут до готовности влить лимонный сок и перемешать.

1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и выложить в соусник, смазанный сливочным маслом.

Приготовить соус : шампиньоны почистить, вымыть, опустить в кипяток и варить около 10 минут, после чего откинуть на сито, слегка охладить и нарезать ломтиками.

Грибной бульон процедить. Подготовленный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить до кремового оттенка, затем добавить грибы и жарить еще 5–7 минут, помешивая. После этого влить 1 стакан горячего грибного бульона, добавить сметану и кипятить 3–5 минут. Полученным соусом залить картофель, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать на слабом огне в течение 25–30 минут в разогретой духовке. За 5 минут до готовности посыпать измельченной зеленью.