Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• по 1 апельсину, лимону

• 10 г сушеного имбиря

• 100 мл растительного масла

• по 50 мл меда, винного уксуса

• лавровый лист

• сахар

• соль

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.

В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.

Подавайте соус в охлажденном виде.

• по 4 болгарских перца, помидора

• 2 головки репчатого лука

• 8 зубчиков чеснока

• 200 мл оливкового масла

• по 50 мл лимонного сока, меда

• соль

Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.

Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.

• 1 головка репчатого лука

• 50 г томатной пасты

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки

• 250 мл мясного бульона

• 5 мл уксуса

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.

• 50 г шнитт-лука

• 100 г майонеза

• 50 мл йогурта

• 30 мл лимонного сока

• 15 мл коньяка

• душистый перец горошком

• зелень петрушки

В майонез добавьте йогурт, лимонный сок и тщательно размешайте. Шнитт-лук и зелень петрушки мелко порубите, выложите в полученную массу, влейте коньяк, добавьте толченый душистый перец и перемешайте. Поставьте готовый соус в холодильник на 2–3 ч.

• 2 болгарских перца

• 1 перец чили

• 3 зубчика чеснока

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• соль

Болгарский перец разрежьте на 2 части, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и чили мелко порубите.

Соедините перцы и чеснок, измельчите с помощью блендера, влейте растительное масло, посолите, добавьте укус и тщательно перемешайте.

• по 1 моркови, головке лука-шалота

• 50 г корня имбиря

• 50 мл оливкового масла

• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса

• соль

• 100 мл воды

Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером. Затем влейте оливковое масло и воду и тщательно перемешайте. Если масса получилась недостаточно однородной, снова измельчите ее блендером.

• 200 г морковной ботвы

• 50 г ядер кедровых орешков

• 350 мл оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• соль

Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.

• 4 желтка

• 8 зубчиков чеснока

• 400 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• соль

Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.