Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 50 г горчицы

• 200 мл воды

• по 50 мл яблочного уксуса, растительного масла

• сахар

• соль

Растительное масло нагрейте на сковороде, всыпьте муку и пассируйте 3–5 мин, постепенно влейте воду, добавьте горчицу, прокипятите в течение 3–5 мин и немного охладите. В полученную массу влейте яблочный уксус, добавьте соль и сахар, перемешайте и вновь доведите до кипения.

• 1 апельсин

• 10 г корня хрена

• 20 мл сухого белого вина

• сахар

• соль

Очищенный корень хрена и цедру апельсина натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсина отожмите сок.

В апельсиновый сок влейте сухое вино, добавьте сахар, цедру и корень хрена, посолите и тщательно перемешайте.

• 4 апельсина

• 2 головки репчатого лука

• 80 г пшеничной муки

• 20 г сливочного масла

• 200 мл сливок

• 10 мл апельсинового ликера

• красный молотый перец

• соль

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 5–7 мин, затем постепенно добавьте муку, влейте апельсиновый сок, ликер и тщательно перемешайте.

Полученный соус потушите 10 мин, посолите, добавьте апельсиновую цедру, сливки, поперчите, тщательно перемешайте и выдержите на огне еще 5 мин.

• 2 апельсина

• 8 желтков

• 200 г сливочного масла

• 30 г горчицы

• 50 мл лимонного сока

• черный молотый перец

• соль

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.

• 2 лимона

• 12 зубчиков чеснока

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.

• по 1 лимону, желтку

• 100 мл сливок

• сахар

• соль

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.

• 250 мл оливкового масла

• 150 мл лимонного сока

• 30 мл жидкого меда

• 12 зубчиков чеснока

• соль

Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.

• 2 лимона

• 50 г кукурузного крахмала

• 100 мл лимонного сока

• сахар

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.

• 8 бананов

• 1 лимон

• 300 г свежего ананаса

• 50 г горчицы