Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 1 банка консервированной морской капусты, 2–3 ст. л. риса, 1 свекла, 200 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки или укропа, немного зеленого лука, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, промойте и охладите. Вареные и очищенные от кожуры картофель и свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Зелень и лук мелко порежьте. Все готовые продукты положите в миску и смешайте с морской капустой, добавьте зеленый горошек. Все заправьте оливковым маслом, посолите и перемешайте.

Требуется: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 100 г чернослива, 1 малосольный огурец, 80 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные от кожуры картофель, морковь и свеклу нарежьте соломкой и положите в миску. Чернослив замочите в горячей воде до тех пор, пока он не станет мягким, затем порежьте на крупные кусочки. Отожмите квашеную капусту. Малосольный огурец мелко порежьте и все приготовленные продукты перемешайте в миске. Овощную массу заправьте растительным маслом и посолите.

Мы предлагаем несколько советов, которые помогут вам как можно быстрее приготовить несколько холодных блюд (салатов из овощей и грибов) и посвятить все остальное время общению.

Прежде всего несколько советов по поводу того, как обрабатывать продукты для салатов:

1. Свеклу и картофель варят в кожуре целиком, после чего их охлаждают и очищают. Но лучше всего свеклу сначала очистить от кожи, нарезать, а затем припустить. При припускании к свекле добавляют столовый уксус для сохранения цвета.

2. Морковь и репу варят очищенными целиком или припускают нарезанными с добавлением растительного масла.

3. Цветную капусту и спаржу после соответствующей подготовки варят в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре.

4. Стручки фасоли, обработанные и нарезанные кусочками длиной 2–3 см или соломкой, а горошек — целыми стручками варят в сильно кипящей подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают.

5. Помидоры обмывают и удаляют плодоножку. Помидоры, которые вы собираетесь использовать для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если у помидоров нужно снять кожу, то их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фаршировки, срезают верхнюю часть (примерно 1/4 или 1/5), после чего удаляют семена вместе с соком.

6. Кабачки, морковь, репу и брюкву, употребляемые в салаты сырыми, очищают от кожицы, обмывают и нарезают в виде соломки или ломтиков.

7. Салат и шпинат после обмывания просушивают, встряхивая, в салфетке или марле.

8. Салатный сельдерей очищают и хранят завернутым во влажную марлю в темном холодном месте, чтобы его цвет не изменился. Веточки сельдерея используются для украшения блюд.

9. Консервированные овощи (горошек, стручки фасоли, спаржу, цветную капусту, помидоры, огурцы и др.) за несколько минут перед приготовлением из них различных блюд откидывают на дуршлаг для отделения отвара или маринада.

10. Яблоки и груши очищают от кожицы и удаляют семенную коробочку. Яблоки немедленно после очистки обмывают в холодной воде с солью (1–1,5 г соли на 1 л воды). Груши замачивают в холодной воде в добавлением лимонной кислоты (для предохранения от потемнения).

11. Апельсины и мандарины моют, очищают от кожи или сначала тонко срезают цедру (цедру можно снимать и при помощи терки). Для приготовления салата апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, разделяют на дольки или нарезают кружочками, удаляя зерна.

12. Виноград, вишни, клубнику перебирают, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Из вишен удаляют косточки.

13. Грибы после обработки и промывания маринуют, засаливают или варят.

Из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей и фруктов вы можете приготовить множество разнообразных салатов.

Заправляются салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной и ароматическими веществами.

Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав блюда, но и от выбранной заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. В этой главе мы остановимся на салатах из зелени, овощей, плодов и грибов.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда, так и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным блюдам.