Инна Лукьяненко - Аппетитные колбасы и паштеты

Телятину и шпик пропустить через мясорубку. Пряности тщательно перемешать с фаршем и наполнить свиную череву. Обжарить до готовности.

Ингредиенты: 1 кг нежирной свинины, 18 г соли, 2 г сахара, 30 г чеснока, 1 г молотого черного перца, 0,05 г нитрита натрия

Мясо нарезать кубиками, смешать со специями и солью. Полученным фаршем наполнить свиные кишки, перевязать шпагатом и сформовать колбаски. На подогретые противни, смазанные свиным жиром, поместить колбаски и жарить в духовке в течение 2,5 ч, периодически переворачивая.

Ингредиенты:800 г нежирной говядины, 200 г нежирной свинины, 18 г соли, 1,2 г молотого черного перца, 1 г тмина

Мясные ингредиенты пропустить через мясорубку, смешать с солью и специями, тщательно перемешать и наполнить оболочки. Затем перевязать шпагатом, формуя колбаски, и поместить на решетку гриля или навесить на вертел и обжарить в течение 1,5–2 часов.

Ингредиенты: 800 г нежирной свинины, 200 г шпика, 20 г соли, 2 г молотого белого перца, 2 г мускатного ореха, 1 г молотой паприки

Мясные ингредиенты пропустить через мясорубку и перемешать со специями и солью. Заполнить фаршем оболочку, перевязать шпагатом и выложить кольцами на смазанные жиром противни. Жарить в духовке в течение 2 ч, периодически переворачивая.

Ингредиенты:600 г баранины, 400 г говядины, 1 ст. л. соли, 5 зубчиков измельченного чеснока,3 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. молотого мускатного ореха

Мясо пропустить через мясорубку. Измельченный чеснок обжарить и добавить в фарш с остальными пряностями, тщательно перемешать. Из фарша сформовать трубочки длиной 5 см и толщиной 2 см, смазать маслом и обжарить на гриле или сковороде с двух сторон.

Ингредиенты:500 г постной свинины, 300 г постной говядины, 200 г шпика, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. молотого белого перца, 1 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Говядину, свинину и шпик пропустить через мясорубку. Добавить пряности и перемешать фарш в течение 5 мин. Наполнить фаршем оболочки и закрутить в колбаски длиной 25 см. Отварить в течение 1 ч, затем обжарить. Фарш можно консервировать в жестяных консервных банках, соблюдая стерильность и герметичность. Продолжительность варки при консервировании – 2 часа.

Ингредиенты:800 г постной свинины, 200 г постной свиной грудинки (без шкурки), 10 г диетической соли, 2 ч. л. сладкого перца, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. измельченного лука, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить пряности и тщательно перемешать. Готовым фаршем наполнить кишки и обжарить до готовности.

Ингредиенты:250 г телятины, 250 г мяса птицы, 250 г мяса зайца, 125 г постной говядины, 125 г постной свинины, 1 ст. л. диетической соли, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. сахара, свиная черева

Мясные ингредиенты 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить соль, пряности и посыпать фарш. Затем добавить молоко и тщательно перемешать. Свиную череву наполнить фаршем и закрутить. Готовую колбасу отварить и обжарить на сковороде или на решетке в течение 30 минут.

В России паштет появился в XVIII веке. Поваров для его приготовления приглашали из Франции. Сегодня не многие помнят, что в «Евгении Онегине» А. С. Пушкин описывает «Страсбурга пирог нетленный» – паштет, в состав которого входили рябчики, трюфели и другие дорогие продукты. Слово «паштет» означает «протертый (или измельченный) и завернутый в тесто», поэтому паштетом называли пирог. Запеченный в тесте паштет французы готовили так, чтобы тесто можно было удалить – таковы уж были аристократические причуды. Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами. Позже паштеты стали готовить из мяса птицы и других ингредиентов, а запекать научились в фольге или специальных формах. Употребляли паштеты горячими и холодными.