Инна Лукьяненко - Пряная бастурма и ветчина

Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 400 г шампиньонов, 3 ст. л. брусники, 3 ст. л. лимонного джема, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать, обжарить на оливковом масле в течение 30 мин. С подготовленной курицы аккуратно снять кожу, стараясь ее не повредить. Куриное мясо освободить от костей, нарезать кусочками. Грибы соединить с мясом, посолить, поперчить. Фарш завернуть в куриную кожу, выложить на фольгу, смазанную оливковым маслом, завернуть, прочно завязать и запекать в духовке в течение 1,5 ч при температуре 180 °C. Готовую ветчину вынуть из духовки, охладить под прессом. После этого поместить в холодильник. Для приготовления соуса смешать лимонный джем, лимонный сок и бруснику. Все тщательно взбить и смазать ветчину.

Ингредиенты: 1 кг куриного филе, 500 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, молотый черный перец, соль

Курицу, грибы и перец нарезать кусочками, перемешать. Добавить соль и перец. Форму для ветчины застелить фольгой, выложить фарш, накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 40–50 мин при температуре 200–210 °C. Готовую ветчину вынуть из духовки, охладить под прессом. После поместить в холодильник.

Ингредиенты: 1 кг мяса окорочков индейки, кожа 1 окорочка индейки и 4 окорочков кур, сушеный чеснок, 1 ч. л. растительного масла, хмели-сунели, молотый красный перец, соль по вкусу

Кожу и мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разделочную доску застелить жаростойкой пленкой, сверху разложить кожу немного внахлест, чтобы она закрывала всю поверхность доски. Для приготовления фарша мясо нарезать кубиками со стороной 0,5 см, посолить, добавить сушеный чеснок, хмели-сунели, молотый красный перец, тщательно вымешать. Фарш равномерно выложить поверх кожи, уплотнить. С помощью пленки сформовать плотный батон, прочно завязать. Фольгу смазать растительным маслом, завернуть в нее пакет с ветчиной, выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 1–1,5 ч. Ветчину поместить под пресс на 2 ч. Затем положить в холодильник на 4 ч. Перед подачей освободить ветчину от пленки.

Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 400 г оливок, 3 ст. л. брусники, 3 ст. л. лимонного джема, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу

С подготовленной курицы аккуратно снять кожу, стараясь ее не повредить. Куриное мясо освободить от костей, нарезать кусочками. Добавить нарезанные оливки, посолить, поперчить, перемешать. Фарш завернуть в куриную кожу, выложить на фольгу, смазанную оливковым маслом, завернуть, прочно завязать и запекать в духовке в течение 1,5 ч при температуре 180 °C. Готовую ветчину вынуть из духовки, охладить под прессом. После этого поместить в холодильник. Для приготовления соуса смешать лимонный джем, лимонный сок и бруснику. Все тщательно взбить и смазать ветчину.

Ингредиенты: 1 курица, 2 моркови, 2 луковицы, сушеный чеснок, 3–4 ст. л. сухих сливок, 2 ст. л. желатина, 200 г льда, 0,5 ч. л. аджики, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 3–4 ст. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. сахара, соль по вкусу

Курицу разделать, отделить мясо от костей, нарезать, положить в морозилку на 2 ч, затем дважды пропустить через мясорубку. Мелко натереть морковь, измельчить лук. К фаршу добавить сухие сливки, морковь, лук, сушеный чеснок, желатин, аджику, мускатный орех, паприку, соль и сахар. Фарш тщательно взбить. Лед разбить блендером в мелкую крошку, добавить в фарш, перемешать. Массу выложить в пакет для запекания, уплотнить, прочно завязать и вложить в ветчинницу. Поместить в кастрюлю с водой. Варить на медленном огне в течение 1 ч. Ветчину охладить в ветчиннице, не вынимая из воды, затем поместить на 12 ч в холодильник, после чего извлечь из ветчинницы и освободить от упаковки. Срок хранения ветчины в холодильнике -1 неделя.

Ингредиенты: 1 кг куриного мяса, 1 красный болгарский перец, орехи, 1–2 зубчика чеснока, 25–30 г желатина, молотый черный перец, соль по вкусу