Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол

Морковь 100 г

Фасоль кенийская 100 г

Вырезка говяжья 800 г

Шиитаке 100 г

Растительное масло 50 мл

Соевый соус 50 мл

Мирин 30 мл

Саке 30 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 140 ккал

Морковь нарезать брусочками, у фасоли отрезать жесткие кончики. В подсоленной воде слегка припустить подготовленные овощи.

Вырезку зачистить от пленок и хорошо отбить через пищевую пленку. Посолить, поперчить.

Выложить припущенные овощи на отбитое мясо и завернуть в плотный рулет. Обжарить рулеты на сковороде до золотистой корочки.

Шиитаке нарезать пластинками. Добавить в сковороду и слегка обжарить вместе с роллами.

Влить соевый соус, мирин и саке. Слегка выпарить. На тарелки выложить рулеты, вокруг – грибы с соусом.

Рисовая бумага 10 листов

Лаймы 3 шт.

Для начинки

Индейка копченая (филе без кожи) 150 г

Манго 1 шт.

Дайкон 100 г

Перец чили 20 г

Салат айсберг 70 г

Кинза 25 г

Для соуса

Тайский рыбный соус 100 мл

Сок лайма 100 мл

Уксус мицукан 100 мл

Сахар 70 г

Чеснок 4 зубчика

Перец чили 2 шт.

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 121 ккал

1 Приготовить начинку. Мясо подкопченной индейки, мякоть манго, дайкон и салат нарезать соломкой. У кинзы оборвать листочки.

2 Перец чили аккуратно освободить от семян и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты начинки.

3 Рыбный соус соединить с выжатым соком лайма, мицуканом и сахаром, проварить в течение 10–25 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.

4 Рисовую бумагу замочить на 10 секунд в теплой воде, затем достать и выложить на влажное полотенце, разровняв поверхность. Пока бумага влажная, уложить на нее часть начинки и плотно завернуть в виде сигары. Повторить процедуру с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой. Подать роллы с дольками лайма, веточками кинзы и кисло-сладким соусом.

Древесные грибы 1 упаковка

Листы теста для спринг-роллов 8 шт.

Креветки 16 шт.

Корень имбиря 40 г

Кинза 30 г

Кунжутное масло 10 мл

Рисовый уксус 80 мл

Чеснок 3 зубчика

Кунжутное масло 20 мл

Время приготовления – 40 мин + замачивание

Калорийность – 137 ккал

Древесные грибы залить кипятком и дать набухнуть в течение 30 минут. Листы теста для спринг-роллов разморозить. Креветки разрезать пополам вдоль, имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой. С кинзы оборвать листочки.

Каждый лист теста разделить пополам, на него выложить по 2 креветки, разрезанные пополам, добавить имбирь, нарезанный соломкой, веточки кинзы, полить кунжутным маслом, добавить замоченные древесные грибы (если они большие, то их нужно порубить). Завернуть концы теста, свернуть рулетик, закрепить, смазав кончик теста водой.

Жарить спринг-роллы во фритюре 3–4 минуты, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовить соус: в китайский уксус добавить рубленый чеснок и кунжутное масло, перемешать.

Подавать горячие спринг-роллы с соусом в отдельной посуде.