Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Жарить спринг-роллы во фритюре 3–4 минуты, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовить соус: в китайский уксус добавить рубленый чеснок и кунжутное масло, перемешать.

Подавать горячие спринг-роллы с соусом в отдельной посуде.

Сибас 4 шт. (по 300–400 г)

Соус устричный 100 г

Дайкон 300 г

Морковь 100 г

Кинза 30 г

Кунжутное масло 100 мл

Лайм 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 141 ккал

Рыбу разделать на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками. На дно тарелок налить устричный соус, на него разложить филе сибаса.

Дайкон и морковь нарезать очень тонкой соломкой, посолить, поперчить и перемешать с листьями кинзы. Уложить горкой на рыбу.

Кунжутное масло сильно раскалить и полить им ломтики рыбы. Украсить дольками лайма и сразу подавать.

Сашими в переводе с японского — «проколотое мясо», так как старину рыбу в Японии ловили с помощью острой палки, прокалывая рыбу ею, как копьем. Сейчас сашими — это тонкие ломтики сырой морской (но не речной!) рыбы, которые подают с легким овощным гарниром и соусом. Для сашими обычно используют филе тунца, морского окуня, желтохвоста, лосося, палтуса, морского окуня, камбалы или трески.

Сладкий перец (2-х цветов) 2 шт.

Цукини 1 шт.

Морковь 1 шт.

Баклажан 1 шт.

Вешенки 200 г

Спаржа 200 г

Растительное масло 500 мл

Сельдерей или петрушка 15 г

Лаймы 2 шт.

Для сливового соуса

Сливы 200 г

Сахар 10 г

Сок из корня имбиря 15 г

Пюре из черной смородины 100 г

Сок лайма 50 мл

Вода 500 мл

Кунжутное масло 5 мл

Кунжут 10 г

Для кляра

Мука темпурная 100 г

Яйца 2 шт.

Вода

Соль, перец

Время приготовления — 55 мин

Калорийность — 149 ккал

Приготовить соус. Сливы измельчить вместе с сахаром и соком, выжатым из корня имбиря, в кухонном комбайне, добавить небольшое количество пюре из черной смородины и воду. Влить сок лайма и варить до однородной эластичной консистенции. За 2–3 минуты до готовности добавить кунжутное масло и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Если соус кажется жидковатым, его можно загустить крахмалом.

Темпурную муку смешать с яйцами и развести холодной водой до консистенции сметаны, посолить и поперчить.

Сладкий перец, цукини, морковь, баклажан и вешенки нарезать крупными брусками, спаржу разрезать пополам или, если ростки толстые, на 3–4 части.

Опускать овощи в приготовленный кляр, затем жарить партиями в большом количестве разогретого масла до золотистой хрустящей корочки. Обжаренные овощи обсушить на бумажных салфетках.

На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башни и украсить веточками сельдерея или петрушки, а также дольками лайма. Рядом в соуснике подать сливовый соус.

Репчатый лук 120 г

Чеснок 3 зубчика

Перец чили 2 шт.

Растительное масло для фритюра 500 мл

Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.

Соевый соус 100 мл

Сахар 150 г

Кинза 50 г

Время приготовления — 12 мин

Калорийность — 148 ккал

Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать и обжарить во фритюре, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

В тот же фритюр положить яйца и обжарить.

В сотейнике смешать соевый соус и сахар и проварить, чтобы сахар растворился.

Яйца выложить на тарелки, разрезать на 4 части, сверху выложить жареные овощи, полить соевым соусом и посыпать листочками кинзы.

Лемонграсс 3 шт.

Корень имбиря (большой) 1 шт.

Корень галангала 3 шт.

Перец чили 6 шт.

Кинза 2 пучка

Кокосовое молоко 1 л

Чеснок 1 головка

Листья кафрского лайма 10 шт.

Сахар тростниковый 100 г

Бульон куриный 300 мл

Тайский рыбный соус 3 ст. л.

Красная паста карри 3 ст. л.

Креветки крупные 20 шт.