Л. Лагутина - Каши - сборник кулинарных рецептов

• 4 луковицы

• 0,5 ч. ложки соли в первую закладку

• 1,5 ч. ложки пряной смеси.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в масле, затем всыпать нарезанный лук и обжарить вместе с маслом. Влить половину стакана воды, дать закипеть и заложить морковь, предварительно нарезанную вдоль ломтиками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм. Добавить соль и пряную смесь.

Далее залить в зирвак воду, чтобы она полностью покрыла заложенные в казанок продукты плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне 2–3 часа. Затем положить сырой рис, подготовленный к варке по одному из предложенных выше способов, долить еще около 3/4 стакана воды, подсолить по вкусу и варить плов около получаса. Готовый плов не перемешивать, а переложить на блюдо или в порционные тарелки слоями.

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 250 г мяса

• 250 г моркови

• 150 г растительного масла или жира

• 6 луковиц

• 1 ч. ложка молотого черного перца.

Мясо целым куском и морковь целыми кореньями отварить на слабом огне в небольшом количестве воды в течение 2,5 часов, затем нарезать небольшими кусочками и перемешать с солью и перцем. Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде (на 1 кг риса примерно 1 литр воды и 1 ч. ложку соли). Готовый рис промыть кипятком, переложить в холщовый мешочек или дуршлаг и дать стечь остаткам воды в течение 10–15 минут. Отдельно в перекаленном масле обжарить лук. В глубокие тарелки или пиалы разложить рис, перемешать его с вынутым из масла луком, добавить мясо с морковью и облить маслом, в котором жарился лук.

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 250 г баранины

• 250 г моркови

• 150 г жира или растительного масла

• 3 луковицы

• 1–1,5 стакана изюма без косточек

• 1 ч. ложка пряной смеси

• куркума — на кончике ножа.

Зирвак для плова приготовить из мяса, лука и моркови, нашинкованной тонкой соломкой. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и добавить в зирвак в конце варки. Рис промыть в теплой, чуть подсоленной воде. Далее готовить плов по общим рекомендациям, данным выше.

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 400 г мяса

• 400 г моркови

• 200 г растительного масла или жира

• 4 луковицы

• 1,5 ч. ложки пряной смеси.

Из 1/4 рецептурной нормы мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для плова по-фергански (см. выше) и сварить на нем весь рис.

Остальное мясо и морковь отварить, как для самаркандского плова в отдельной посуде. Перед подачей на стол готовые части плова соединить. В виде закуски к плову «тограма» подать маринованный лук.

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 250 г мяса

• 100 г гороха

• 150 г растительного масла или жира

• 200 г моркови

• 2 луковицы

• 1,5 ч. ложки пряной смеси

• 1 ч. ложка порошка сухого чабреца.

Горох замочить в холодной воде на сутки. Рис промыть 4–5 раз в холодной подсоленной воде и замочить в горячей воде на 30–40 минут. Из мяса, лука и нарезанной мелкими кубиками моркови приготовить зирвак, залить стаканом воды, сразу же добавить горох и варить около получаса.

После этого слегка посолить, засыпать рис и все залить водой, выше слоя риса примерно на 1–2 см, т. к. рис уже предварительно был замочен в воде.

Варить плов вначале на сильном огне до полного испарения жидкости, затем закрыть плов тарелкой и дать упреть около получаса.

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 150 г мяса

• 1–2 крупной айвы

• 200 г моркови

• 2 луковицы

• 150 г растительного масла или жира

• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси

• куркума — на кончике ножа.

Тщательно вымыть щеткой айву, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, положить в готовый зирвак перед закладкой риса и немного протушить. Вместе с айвой всыпать куркуму. Далее плов готовится так же, как плов по-фергански.

ПРОДУКТЫ

• 500 г пшеницы

• 250 г мяса

• 250 г моркови

• 200 г растительного масла или жира

• 3 луковицы

• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси.

Готовится как плов по-фергански и отличается только предварительной обработкой пшеницы, применяемой в плове. Пшеницу растолочь в деревянной ступке, смачивая водой так, чтобы отделилась шелуха. Затем промыть, очистить от шелухи и замочить в теплой воде на 3 часа. Затем засыпать подготовленную пшеницу в зирвак вместо риса и готовить плов по общей технологии.