Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

♦ Зубровка с яблочным соком

3 части свежего яблочного сока

1 часть водки Zubrowka

Когда настоянная на траве «Зубровка» соединяется с яблочным соком, происходит необыкновенный синтез: словно вы чувствуете запах корицы или яблочного пирога, пекущегося в духовке.

Налейте яблочный сок и «Зубровку» поверх большого количества льда. Можно так же составить длинный напиток, смешав 1 часть «Зубровки» с 1,5 части яблочного сока, затем долив газированной водой. В таком сочетании верх берет травянистость – сильный эстрагон и яблоки, что очень подходит к копченой рыбе, если вам хочется чем-то закусить.

Свежая клюква всегда появляется в продаже как раз перед Рождеством, так что нет ничего проще, чем сделать собственную клюквенную водку. Воспользуйтесь торцом скалки для того, чтобы слегка подавить большую пригоршню ягод (они должны лопнуть, но все же сохранить форму), отправьте их в бутылку с водкой, держите несколько дней при комнатной температуре, чтобы дать настояться, затем положите бутылку в морозильник. Это превратит вашу водку в приятно вяжущий напиток с удивительно сильным запахом, который нужно пить ледяным, малыми порциями.

У нас в стране трудно найти аквавит. Скандинавский спирт напоминает водку, настоянную на травах: крепкий, бесцветный, обычно с запахом тмина и временами других трав – укропа и кмина тминового. Ее убойный алкоголь и сильный травяной вкус наводят на мысль о том, что такой вкус создан специально для того, чтобы укреплять силу духа в дальних экспедициях сквозь ледяные равнины, через ландшафты, где слышен только вой ветра да скрип снега. Если вам захотелось купить такую бутылку домой, то поищите Aalborg Akvavit из Дании в дьюти-фри. Храните в морозилке.

С рюмкой водки, которая хранилась при температуре ниже нуля, а потому стала не только холодной, но и вязкой, хорош шведский стол. В него могут быть включены блины – с натуральным копченым лососем, икрой трески или зернистой икрой, если среди ваших друзей богатые русские. Это может быть селедка, хрустящие хлебцы, нарезанные крутые яйца и соленые огурчики, возможно, какие-то другие сорта копченой рыбы и мяса. Если вы пьете аквавит, то пахучая, пикантная брезаола (бастурма), которую готовят вымачивая с укропом и можжевельником, будет превосходным вариантом закуски. Я бы не стала соблазняться чем-то еще, а просто взяла брезаолу, лимон и рокет-салат. Если вам хочется более серьезной еды, то посмотрите те рецепты, где используется душистый перец (так любимый финнами), – скажем, фрикаделек, приправленных душистым перцем и подаваемых в сливочном соусе.

Есть такие вина, о которых мы всегда вспоминаем, когда дни укорачиваются, – это красные вина, согревающие и полные огня; питье, которое помогает в холода не меньше, чем теплый свитер. Но есть такие, которые в этом качестве неизвестны, но я считаю их подходящими для того, чтобы скрасить затянувшееся ожидание весны.

Устричный бар ресторана «Бибендум» расположен в очень дорогом районе в Южном Кенсингтоне. Все восемь первых месяцев своей рабочей жизни я ежедневно проходила через этот ресторан, прежде чем окунуться в повседневную работу, поднявшись наверх в офисы издательства. Я тогда работала в качестве помощника по рекламе с совсем маленькой зарплатой. Вспоминаю, как мне нравились растительные запахи срезанных стеблей и чистые цветочные ароматы у цветочного павильона. Они встречались и смешивались в уличном воздухе с запахом холодной морской воды, исходящим от розовых лобстеров и свежих устриц на входе. Пересекая мозаичный кафельный пол вестибюля, направляясь к своему месту у фотокопировальной машины, я задерживалась, чтобы посидеть за столиком, особенно зимой, когда легкие отсветы маслянисто отсвечивают на приборах, мраморе, растворяются в колотом льде, укрывающем рыбу и дары моря, создавая контраст с серостью тусклого уличного света. Хотя морепродукты и белое вино у многих ассоциируются с летним отпуском, но с тех самых пор мне кажется, что они способны добавить очарования сумрачному дню в любое время года.

Кроме шампанского и шабли, о которых все знают, есть еще два сорта белого вина, которые просто созданы, чтобы их пили в сопровождении тарелки с ракообразными. Атлантические вина, как их можно обозначить, обладают спокойным характером – совершенное чувство покоя без попыток привлечь внимание порывом резкого аромата – это так подходит для темных и холодных месяцев.