Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Вот рецепт, которым пользовалась моя мама: 1 лимон на пинту воды плюс 1 на кувшин; на практике это означает, что на 3 пинты воды идет 4 лимона. Ну а в метрической системе это означает 1,7 литра воды и 4 лимона.

Посмотрите описание на стр. 173 и постарайтесь использовать все, кроме рома.

Это скорее предложение, а не рецепт на случай, если вам наскучат разные сиропы и вода. Наполните стакан льдом, влейте ананасовый сок и добавьте свежевыжатый сок половинки лайма. Резкость лайма прекрасно гармонирует со вкусом желтого ананаса. Этот вариант я переняла от M&S, продающей сок ананаса с лаймом в картонных коробках. Но мне всегда кажется, что лайма могло бы быть чуть больше.

Он хорош в жару и в холод. Но особенно живительной чашечка дымящегося лапсанг сушонга кажется в летний полдень. Узнайте больше об этом чае на стр. 69.

Тепло, или, по крайней мере, не холодно. Снаружи кто-нибудь уже лихорадочно готовит топливо для розжига и древесный уголь, а на кухне все возможные поверхности заставлены мисками с маринованными ингредиентами. В такой ситуации идеальный напиток должен быть простым, длинным, с небольшим количеством сахара (за счет фруктовой или иной составляющей) и, что наиболее важно, не слишком алкогольным – ведь еще только полдень, а не вечер. Потому, готовя напитки, следите за тем, чтобы рука не дрогнула, промахнувшись со спиртом. Вам же хотелось пропустить несколько стаканчиков в процессе, поболтать, или, развалившись, посидеть в шезлонге с книжкой в руках, а в дальнейшем быть готовым перейти к вину или пиву.

Я готовлю все напитки из охлажденных составляющих. Лед добавляю в каждый стакан, а не в общий кувшин. Так можно избежать ситуации, когда в ваш стакан выливается сразу восемь кубиков льда или когда лед уже успевает растаять в кувшине, так и не успев добраться до вашего стакана.

♦ Бузиновый физз

2 свежих лимона

200 мл настойки бузины

1 бутылка совиньон блан, охлажденная

750 мл газированной воды

Бузина и совиньон блан обладают природным сходством отчасти из-за похожести ароматов – вы найдете в обоих цветочные, цитрусовые и мягкие крыжовниковые нотки. Не стоит брать дорогое вино. Я предпочитаю вино с Луары или южноафриканские марки. Свежесть поднимает настроение и напоминает об июньской зелени. Рецепт дан из расчета на десять полных стаканов.

Потрите лимоны тыльной стороной ножа, чтобы выделилось немного эфирного масла, и разрежьте пополам. Поместите лимоны, настойку и вино в кувшин и хорошо охладите. Перед тем как подавать, добавьте газированную воду и лед, перемешайте, чтобы соединить. При желании можно добавить еще ломтик лайма или веточку мяты или листочек огуречника в каждый стакан после того, как разольете напиток.

♦ Сангрия

1 бутылка дешевого испанского красного вина

375 мл лимонада (около 1/ 2винной бутылки)

25 мл джина

25 мл бренди

25 мл золотистого рома

25 мл марсалы, мадеры или малаги

25 мл красного вермута

смесь нарезаных фруктов, лучше всего – апельсинов, персиков и клубники

Американский певец Лу Рид в 1972 году обессмертил сан-грию своим хитом Perfect Day. А для меня вид кувшина, наполненного пуншем из красного вина с плавающими кусочками фруктов и льдом, вызывает то же лениво-расслабленное и блаженное ощущение, что и любимая запись певца. Это нечто более глубоко личное, чем простое воспоминание о запахе предместья, 1970-х и Коста-дель-Соль… Но – сохраню это для себя.

Название «сангрия» происходит от испанского слова sangre, то есть кровь, что, вероятно, связано ее цветом и общеукрепляющим действием. Существует великое множество рецептов помимо тех, что пользуются популярностью у барменов Пиренейского полуострова. В некоторых видах, что мне довелось пробовать в знаменитом ресторане Club 55 (где регулярно бывает Джоан Коллинз – знаменитая британская актриса, продюсер и колумнист) на Пампелон-Бич, что рядом с Сен-Тропе, явственно различались пряности, такие как корица. Вкус напитка становился похожим на тот, что бывает у подогретого пряного вина, когда оно остывает. На мой вкус, это слишком выразительный вариант. Я бы предпочла, чтобы на первый план вышла задача освежать и утолять жажду, как следует по рецепту, который мне передал сосед моих родителей. В свою очередь он получил рецепт от владельца маленького ресторанчика под Марбельей в 1980-х годах. После этого популярность его барбекю значительно выросла, поскольку все рассчитывали, что, встав пораньше, он успеет приготовить несколько кувшинов своего прекрасного напитка. Поскольку у сангрии ярко выраженный фруктовый вкус, она плохо сочетается с плотной едой. Не утомляйте себя закусками. Если кто-то проголодается, то можно перекусить фруктовым салатом. Это обычная рядовая вечеринка, и не стоит впадать в панику, что у вас нет в наличии какого-то из спиртных ингредиентов – без всякого ущерба для напитка можно обойтись без одного или даже двух из них. Вот только было бы жаль пожертвовать красным вермутом. В качестве винной составляющей я подбираю недорогое вино из супермаркета – Temp-ranillo подходит больше всех. Получится от шести до восьми полных стаканов.