Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

Сироп сахарный.В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и затем варить до образования прозрачного сиропа. Образовавшуюся при этом пену осторожно снимать ложкой. Охладить сироп до комнатной температуры и процедить через ситечко.

Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переваривать, добавив немного воды.

На 1 л сиропа: 650 г сахарного песку, 400 мл воды.

Сироп вишневый.Вишню перебрать, промыть, удалив плодоножки и косточки, процедить, засыпать сахаром, влить воду и варить 3–5 мин. на огне. После охлаждения сироп процедить.

На 1 л сиропа — 510 г вишни, 600 г сахару, 600 мл воды.

Сироп клубничный.Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить на огне 5 мин., процедить. В сироп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3–5 мин., охладить и процедить.

На 1 л сиропа: клубники — 300 г, сахарного песку — 650 г, воды — 300 мл.

Сироп малиновый.Малину перебрать, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить на огне 5 мин., процедить. В сироп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3–5 мин., охладить и процедить. Можно добавить лимонной кислоты.

На 1 л сиропа: малины — 300 г, сахару — 650 г, воды — 300 мл.

Сироп клюквенный.Клюкву промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, варить 5–7 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить при слабом кипении 10–12 мин. Влить в сироп отжатый сок, довести до кипения и охладить.

На 1 л сиропа: клюквы — 600 г, сахару — 500 г, воды — 300 мл.

Сироп мятный.Сушеные листья мяты залить кипятком, закрыть посуду крышкой, настоять 40–50 мин. и процедить. Растворить в настое сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 10–15 мин., затем охладить.

На 1 л сиропа — листьев мяты сушеной — 50 г, сахару — 650 г, вода — 500 мл.

Сироп рябиновый.Рябину перебрать, залить горячей водой в соотношении 1:1 и проварить в течение 5 мин. на огне. После отстаивания отвар слить. Отваренную рябину протереть и отжать. Сахар растворить в горячей воде и при постоянном помешивании довести до кипения. Ввести в нее отжатую массу рябины и довести до кипения. Охладить и процедить.

На 1 л сиропа: рябины — 500 г, сахару — 600 г, воды — 400 мл.

Сироп из шиповника.Свежие спелые плоды шиповника измельчить и замочить на 1–2 дня в воде. Затем жидкость слить и варить с сахаром в течение 5 мин. на огне. Добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения. Сироп процедить и охладить.

На 1 л сиропа: плодов шиповника — 650 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 4 г, воды — 500 мл.

Сироп из лепестков розы (шиповника).Лепестки роз (шиповника) положить в кипяток и варить 2–3 мин. на огне. Процедить через марлевую салфетку, добавить сахар и лимонную кислоту. Полученную смесь вновь довести до кипения, процедить и охладить.

На 1 л сиропа: лепестков роз шиповника — 200 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 5 г, воды 400 мл.

Сироп черничный.Ягоды черники перебрать, промыть, высушить, размять деревянной ложкой в неокисляющейся посуде, оставить на 1–2 часа, затем сок слить. Массу отжать, полученный сок процедить. Оба сока смешать, добавить сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения сахара, затем процедить.

На 1 л сиропа: черники — 600 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 1 г.

Сироп чайный.Заварить обычным способом чай (25 г чая на 150 мл воды), настоять, процедить через мелкое ситечко. Гвоздику растереть, залить кипятком (4 г гвоздики на 100 мл воды), довести до кипения, процедить. Лимонную кислоту растворить в теплой воде и соединить с настоем гвоздики. В готовый сахарный сироп влить заварку чая, добавить раствор лимонной кислоты и настой гвоздики, тщательно размешать.

На 1 л сиропа: чай черный байховый — 25 г, сахару — 670 г, гвоздики — 0,8 г, лимонной кислоты — 1 г, воды — 630 мл.

Компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Употребляют в натуральном виде или смешивая с кипяченой водой (горячей или холодной).

Компот из яблок.Для консервирования могут употребляться яблоки разных сортов. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и сладко-кислых яблок.