Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

Фруктовые коктейли украшают фруктами и ягодами или взбитыми сливками.

Напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, фигурно нарезанной или в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью хорошо украсить шарообразный бокал.

Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками.

Прохладительные напитки, как правило, подают с пищевым льдом. Лед удобнее всего приготовлять в виде кубиков величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток талой водой.

Для украшения светлых напитков используют подкрашенный пищевой лед, для этого в воду перед замораживанием добавляют фруктовый или ягодный сироп.

Для украшения можно использовать и так называемый «фаршированный» лед, представляющий собой кубики льда с замороженными в них ягодами и дольками фруктов.

Для того, чтобы кубики льда получились прозрачными, воду желательно предварительно вскипятить и остудить.

Очень привлекательно выглядят напитки в бокалах, украшенных сахарным ободком или так называемым «инеем». Для этого бокал на ширину пальца натирается лимоном изнутри, затем опускается в сахарный песок и прокручивается слегка. Вынув его из сахарного песка, надо слегка встряхнуть — и по краям бокала образуется сахарный ободок. Если вместо лимона использовать апельсин или мандарин, то сахарный ободок получится со слегка розоватым оттенком.

Сахарным ободком обычно украшают бокалы при подаче десертных коктейлей или коктейлей с фруктами. Подают напитки в разнообразной посуде — стеклянных фужерах, бокалах, стаканах, фарфоровых или фаянсовых чашках. К некоторым напиткам подают соломинку. Напитки со взбитыми сливками, ягодами и фруктами подают с чайной ложкой.

Хотя и не обязательно придерживаться слишком строгих правил в отношении определенного вида посуды при подаче того или иного напитка, но в любом случае нужно учитывать ее величину и форму. Так, игристые коктейли и коктейли с яйцом лучше подавать в высоких конусных бокалах емкостью 150–250 мл; слоистые коктейли — в узких конусных бокалах емкостью 100–200 мл, десертные коктейли — в широких конусных бокалах емкостью 100–200 мл; напитки типа глиссе и коктейли с фруктами и ягодами, сливками и мороженым — в тюльпанообразных бокалах емкостью 150–250 мл, крюшоны и морсы — крюшонных чашках; лимонады, квасы и соки — в кувшинах, чай, кофе, какао и шоколад — в чашках.

Коктейли принято пить через соломинку.

Вазы с яблоками, виноградом и другими фруктами придают столу с безалкогольными напитками красивый внешний вид.

К чайному столу подают кош теле, баурсак, пахлеве, чак-чак, пряники, печенье и другие мучные выпечные изделия.

Кроме сахара, к чаю подают варенье, мед, пастилу и другие сладости.

К чашке кофе можно подать сыр, нарезанный тонкими ломтиками, а также стакан с холодной кипяченой водой, чтобы, как говорят любители кофе, освежиться и «подготовить» горло.

Праздничный вид столу придает белая подкрахмаленная, хорошо выглаженная скатерть.

При сервировке стола на несколько персон вместо большой скатерти, покрывающей стол полностью, можно использовать льняные салфетки, на каждый из которых ставится один прибор или чашка. На стол кладутся хорошо выглаженные салфетки светлых тонов на одинаковом расстоянии друг от друга.

Сервируя стол для вечернего чая или кофе, не забудьте украсить его вазами с цветами.

Все сказанное, разумеется, не является обязательным, так как у каждой семьи — свой стол, исходя из возможностей и традиции. А в заключение хотелось бы напомнить одно из 112 наставлений из «Книги о воспитании» татарского писателя XIX века Каюма Насыри: «Надумаешь собрать гостей и приготовить для них угощение — поешь вместе со всеми, если гостей мало, но если их много, то прислуживай стоя. Не отходи однако от стола, не будь слишком настойчив, потчуя гостей, чтобы они не смущались. Все, чем богат, с радушным видом поставь перед гостями. Не ругай при них жену и слуг. Развлекай гостей разговорами, не сиди на собственном пиршестве как посторонний».

Для приготовления напитков используют также различные сиропы, варенья, пастилу, консервированные компоты, сушеные овощи и фрукты. Они смешиваются с водой, молоком или соками.

Сиропы получают растворением в воде сахара или сахара в фруктово-ягодных соках. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями и незаменимы для приготовления различных напитков в домашних условиях.