Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

При подготовке и праздничного, и будничного стола почему-то меньше всего внимания уделяется напиткам — большой и разнообразной группе пищевых изделий. А между тем они могут употребляться перед едой, во время еды и на десерт, в старину у татар они зачастую были настоящим украшением стола во время званых обедов и праздников. На широких нарах-сэке — постилались небольшие ковры, а позади для почетных гостей ставились маленькие подушки, чтобы облокотиться на них и отдохнуть. На подносе подавались угощения — самые разнообразные кушанья и напитки. И начинался кыстау — татарский обычай потчевания гостя.

А какое разнообразие напитков, подаренных природой и придуманных людьми, можно предложить сейчас, в наше время! Современная кухня богата самыми разнообразными безалкогольными напитками, питательными и прохладительными, утоляющими жажду и тонизирующими.

Приготовление напитков.Для приготовления фруктовых, овощных, ягодных напитков надо использовать только свежие продукты, без всякой порчи, плесени и гнили. Это гарантия хорошего напитка. Все продукты перед приготовлением напитков надо тщательно вымыть. Различную зелень следует сначала перебрать и затем вымыть. Овощи лучше мыть во вместительной посуде с холодной водой, но непродолжительное время, так как может теряться при этом часть витаминов и полезных веществ.

Лимоны рекомендуется вымыть и, прежде чем разрезать, обдать кипятком. Это усиливает их аромат.

Резать овощи и фрукты желательно на деревянной доске острым ножом из нержавеющей стали.

Чтобы продукты не вяли и не теряли витамины, их необходимо чистить, мыть и резать непосредственно перед использованием. Овощи можно слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком. Это предохранит витамины от разрушения.

Тепловая обработка продуктов должна быть максимально щадящей: при длительной обработке ягоды, фрукты и овощи теряют значительную часть полезных веществ.

При приготовлении напитков надо строго соблюдать их рецептуру. Для правильной дозировки продуктов можно пользоваться настольными весами и мерительными стаканами-мензурками. Иногда для этой цели используют обиходные меры — стакан, ложку, чашку.

Смешанные напитки можно приготовить в электрическом миксере, шейкере или высоком стеклянном стакане. Лучше всего напитки готовить с помощью миксера, он значительно облегчает дело. В стакан миксера загружают все компоненты и взбивают. Форма стакана и высокая скорость вращения ножей или взбивалок позволяет быстро и тщательно переработать фрукты, овощи.

Очень удобен при приготовлении напитков также и шейкер. Он применяется в основном для смешивания и одновременного охлаждения так называемых тяжелых напитков, содержащих в своем составе значительное количество сахара, яйцо и яичный желток, мед, густые фруктовые соки и сиропы, сливки.

Предварительно в шейкер кладут 2–3 кубика пищевого льда величиной с орех для его охлаждения, а в это время приготовляют все необходимое для нужного напитка. Затем из шейкера сливают воду, образовавшуюся от таяния льда, загружают необходимые компоненты, плотно закрывают и энергично встряхивают обеими руками в течение 25–60 сек., чтобы они полностью смешались. При более длительном встряхивании лед тает и превращается в воду или снег, что портит вкус напитка.

Легкие напитки (из быстро и легко перемешивающихся компонентов) можно приготавливать также в высоком стеклянном стакане при помощи ложки с длинной ручкой.

Для приготовления газированной воды используют сифоны, из которых газированную воду наливают в смешанные напитки так, чтобы они не выплескивались под струей воды.

Для приготовления напитков требуют также небольшое ситечко или стрейнер (плоское сито с ручкой, внутри ободка которого укреплены пружинки для удержания его на стакане), соковыжималка, терка для цедры, вилки для фруктов и овощей, щипцы для пищевого льда, взбивалка или веничек для взбивания яиц и сливок, мельницы для размола кофе, сахара, специальные ведерки для пищевого льда и другая кухонная утварь.

Украшение напитков и подача их на стол.Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует немало способов украшения напитков.

При подаче крюшонов и некоторых видов коктейлей бокалы украшают кружочками лимона или апельсина. Для этого на них делается вертикальный надрез, кружочек или его половинку надевают на край бокала или стакана.