Татьяна Иовлева - Праздничный стол

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2–3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч. л. начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20–30 мин.

1 кг пшеничной муки, 75 г дрожжей, 250 мл молока, 200 г сахара, цедра 0,5 лимона, 0,5 пакетика ванили, 15 г сала, по 250 г топленого и сливочного масла, 50 мл подсолнечного масла, 75 г сладкого миндаля, 500 г изюма, 100 г рома, цукаты из апельсиновой корочки, горький миндаль по вкусу.

Все продукты для теста оставить с вечера в теплом месте. Изюм полить ромом, накрыть и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм хорошо не размякнет. На следующий день муку просеять, сделать углубление, влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте. Добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты из апельсинов, натертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий миндаль, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое место, но не очень близко к плите. Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить.

Для пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду при помощи палочки или тыльной стороной руки, борозда разделит булку на две неравные части. Меньшую часть соединить с большой (защипывая пальцами) и оставить пирог на 10 мин. Затем выпекать около часа при средней температуре.

Испеченный пирог полить маслом, посыпать сахаром в следующей последовательности: масло, сахар, масло, сахарная пудра. Готовый пирог перед употреблением должен пролежать по меньшей мере неделю.

Так же можно приготовить рождественский пирог с миндалем. Только вместо изюма берут 250 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов из апельсиновой корочки.

500 г пшеничной муки, 40 г дрожжей, 80 мл молока, 125 г маргарина, по 150 г сахара и творога, 6 г соли, 2 яйца, 40 г рома, 1 пакетик ванильного сахара, 20 г сливочного масла, сахарная пудра.

Из 2/3 части просеянной пшеничной муки, растворенных в теплом молоке дрожжей, маргарина, сахара, соли и яиц замесить тесто и поставить его в теплое место. Творог протереть сквозь сито, добавить ром, ванильный сахар. Перемешать с приготовленным тестом, добавить остальную муку. Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной. Выпекать около 45 мин. при средней температуре. Еще горячий пирог смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: 120 г пшеничной муки, 60 г сахара, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, яблочный салат, соль по вкусу.

Для крема: 20 г сливочного масла, 100 г сливок, 1 порошок ванильного сахара, 10 мл сока апельсинового, 20 г ядер миндаля, цедра 1 лимона, 2 яйца, 100 г сахара, 20 г коньяка или десертного вина.

Из пшеничной муки, соли, сахара, тертой цедры лимона, яйца и сливочного масла замесить тесто и поставить его в холодное место. Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на тесто уложить яблочный салат.

Для приготовления крема лимон натереть на терке, миндаль мелко изрубить. Взять все компоненты крема и взбить в миксере, а затем распределить его поверх яблочного салата. Выпекать пирог в горячей духовке примерно 25 мин. При этом надо следить, чтобы крем не стал коричневым.

600 г пшеничной муки, по 250 г меда и сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г орехов, по 8 г корицы и соды, соль по вкусу.

Масло растереть с сахаром добела, ввести яичные желтки и продолжать растирать массу до полного растворения сахара.

Затем добавить доведенный до кипения мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки. Быстро замесить легкое пышное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, также быстро выложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть больше.

Для теста: 2 кг пшеничной муки, по 100 г смальца, очищенного сала и цукатов, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого или 65 г горького миндаля, цедра 1 лимона, 325 г сахара, 100 мл молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 0,02 г мускатного ореха.