Татьяна Иовлева - Праздничный стол

8 кислых яблок (антоновка), 50 г сахарной пудры с ванилью, 5 г жира.

Яблоки промыть, вытереть, положить на огнеупорное, смазанное жиром блюдо. Печь в духовке со средним жаром.

Подать на том же блюде. Отдельно подать сахарную пудру с ванилью. Яблоки можно также печь на огнеупорном блюде с кипящей водой. Благодаря испарившейся воде яблоки равномерно запекаются, причем не лопается кожица.

8 кислых яблок (антоновка), 8 ложечек мармелада или густого варенья.

Яблоки промыть, удалить сердцевину. Образовавшиеся углубления заполнить мармеладом или вареньем. Положить на огнеупорное блюдо, смазанное жиром. Печь в духовке со средним жаром. Можно подать также с соусом из шиповника.

10 груш одинаковой величины, 200 г сахара, 500 г готового абрикосового пюре.

Для бисквитов и безе: 6 яиц, 300 г пшеничной муки, 500 г сахара.

Очистить груши от кожи, оставив плодоножки, сварить их в легком сиропе на слабом огне. Следить за тем, чтобы не разварились. Испечь бисквитные лепешки. Для этого 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 300 г стакана сахара хорошо растереть в пышную массу, всыпать ванилин по вкусу и муку, хорошо вымешать и на смазанный маслом лист рассадить приготовленное тесто по 1 ст. л. подальше друг от друга, посадить в духовку и на слабом огне печь 15–20 мин., пока не затвердеют (но не ждать пока они зарумянятся). Из 4 яичных белков и 200 г сахара испечь безе. На каждый бисквит намазать немного пюре, на него поставить отварную грушу, вокруг которой расположить безе. Груши сверху облить абрикосовом пюре и обсыпать рубленым или нашинкованным миндалем.

300 г яблок, по 100 г сметаны, варенья, 100 г сахара.

У яблок срезать верхнюю часть (в виде крышечки) и удалить сердцевину с семенами. Наполнить яблоки сметаной, смешанной с сахарным песком, и закрыть «крышкой». Выпекать 15–20 мин. при температуре 120 °C.

Подать на стол с вареньем.

500 г яблок, 80 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г молотых сухарей, 175 г меда.

Яблоки промыть, испечь в духовке, протереть через сито, смешать с пшеничной мукой, выложить в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке в течение 25–30 мин.

При подаче на стол полить яблочную кашу медом.