Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Свернуть тесто с начинкой рулетами и положить их на смазанный маслом лист. Поставить его в теплое место для подъема. Потом смазать маковники яйцом и выпекать при 210–220 °C в течение 35–40 мин.

800 г пшеничной муки, 650 г меда, 250 г маргарина, 120 г сахара, 8 яиц, рюмочка рома, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, 200 г ядер грецкого ореха.

Мед, маргарин, сахар нагреть и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку. Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в форму, добавить к нему орехи.

Смазать маслом форму, посыпать мукой и заполнить тестом до половины в высоту, так как во время выпечки оно поднимается. Выпекать изделие при низкой температуре.

Для теста: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г очищенного молотого миндаля, 150 г мака, 0,5 пакетика порошка для печенья, повидло или джем из красной смородины, сахарная глазурь.

Растереть с порошком для печенья сливочное масло, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать до образования однородной массы.

Положить в форму тесто и выпекать при средней температуре в духовке.

Верхний слой торта покрыть слоем повидла или джема из красной смородины. Весь торт заглазировать сахарной глазурью или украсить.

Для те с т а: 140 г сахара, 7 яиц, 140 г ядер грецкого ореха.

Для крема: 50 г сахара, 100 мл черного кофе, 250 г сливок.

140 г сахара взбивать с яичными желтками, добавить к ним молотые орехи и крепкую пену из яичных белков.

Выстелить противень промасленной бумагой, выложить тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный пласт скатать рулетом вместе с бумагой. Когда тесто немножко остынет, осторожно раскатать его, намазать кофейным кремом и снова скатать (без бумаги).

Для приготовления крема 2 ст. л. жженого на огне сахара залить крепким черным кофе и варить до получения массы густой консистенции. Холодную массу размешать со сливками и хорошо взбить.

400 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 3 яйца, 200 г мака.

Сливочное масло перемешать на доске с мукой до кашеобразной массы, сделать в ней углубление, положить яйца, сахар, хорошо запаренный и подсушенный мак, замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать из него разной формы пирожные и выпекать их в духовке до румяного цвета.

Вариант 1

350 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 50 мл подсолнечного масла, 320 г пшеничной муки, 250 мл молока, 3 г питьевой соды, изюм или орехи по вкусу.

Все продукты, кроме молока, смешать и, добавляя молоко тонкой струйкой, тщательно растереть. В последнюю очередь добавить соду и замесить тесто. В медовик можно добавить немного изюма или дробленых орехов. Подготовленную массу вылить в форму и выпечь в духовке.

Вариант 2

640 г пшеничной муки, 1 кг меда, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 25 г питьевой соды, 2 г гвоздики, 4 г корицы.

Мед перемешать с сахаром, сливочным маслом и нагреть до кипения. Полученной массой заварить просеянную пшеничную муку и растирать, пока она не остынет. Потом добавить в нее яйца, соду, корицу и гвоздику, замесить тесто и поставить его в прохладное место на 2 суток. После этого раскатать его ровным слоем толщиной в полпальца, положить на смазанный лист и выпекать.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г меда, 150 г сахара, 2 яйца, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 8 г молотой корицы и гвоздики, 12 г питьевой соды.

Для помадки: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 25 г порошка какао, 40 мл молока, 70 г вишневого сиропа.

Влить в просеянную муку с содой растопленный мед с пряностями, добавить сахар, яйца, яичные желтки, масло и замесить тесто. Если тесто густое и крошится, влить в него 2–3 ст. л. сваренного кофе. Оставить тесто на ночь. На следующий день снова его вымесить, раскатать, вырезать из него формочкой звездочки. В центре каждой из них наперстком сделать отверстие. Смазать их белком и выпекать в нагретой духовке 10–15 мин. Еще горячими смазать звездочки снизу помадкой.

Для приготовления помадки белки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Часть помадки закрасить сваренным на молоке какао, а часть – вишневым сиропом.