Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Помыть и отварить картофель в «мундире». Нарезать лук и поджарить на масле. Картофель очистить, порезать кружочками и поджарить с обеих сторон, добавить к нему жареный лук.

Посыпать блюдо мелко нарезанным укропом и подать к столу теплым.

500 г картофеля, 200 мл подсолнечного масла, 60 г чеснока, соль по вкусу.

Картофель очистить, помыть и, выложив на полотенце, просушить, потом порезать на 4 части. В глубокую сковороду налить немного масла, хорошо ее разогреть и жарить картофель на умеренном огне до румяного цвета. Очистить головку чеснока, растереть его с солью и маслом, развести водой. Выложить на тарелку готовый картофель и сразу залить чесночной подливой.

Вариант 1

1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда он немного остынет, добавить яйца, поставить на 10 мин. в духовку и потом хорошо взбить.

Вариант 2

300 г картофеля, 115 г фасоли, 50–70 г мака, 15 г сахара, 60 г репчатого лука, зелень, соль, перец по вкусу.

Замоченную на 8—10 часов фасоль сварить до готовности, отцедить, положить теплой в кастрюлю, добавить очищенный вареный картофель, растертый (предварительно замоченный в горячей воде) мак, рубленый лук, перец, сахар, соль, нарезанную зелень петрушки и растереть или потолочь все в ступке до получения мягкой и однородной массы. Перед подачей на стол толченку охладить.

1 кг картофеля, 600 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. петрушки, соль и специи по вкусу.

Очищенный картофель порезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Грибы перебрать, очистить, помыть и также слегка поджарить.

В кастрюлю налить немного масла и выложить слоями картофель с грибами, посыпать луком, молотыми сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 20 мин., чтобы запекся.

Выложить готовое блюдо на тарелки и посыпать зеленью укропа и петрушки.

1,5 кг картофеля, 50 г сухих грибов, 2 яйца, 30 г молотых сухарей, 35 г растопленного сливочного масла, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. зелени петрушки, 250 мл грибного отвара, соль по вкусу.

Большие картофелины очистить от кожуры, промыть, сварить до полуготовности и вырезать сердцевину.

Промытые сухие грибы сварить до готовности, мелко посечь, добавить нарезанный поджаренный лук, посеченные вареные яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, соль.

Все хорошо смешать и нафаршировать этой начинкой подготовленный картофель, положить его в сотейник, залить грибным отваром, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.

700 г картофеля, 300 г тыквы, 50 г топленого сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать дольками, немного подсолить, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на масле до готовности, посолить, выложить на середину блюда, вокруг обложить жареными дольками тыквы, полить сметаной и сразу же подать к столу в горячем виде.

500 г белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 25 г пшеничной муки, 250 мл воды, 125 мл подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу.

Нашинковать головку капусты, сложить ее в кастрюлю, посолить, влить воду, масло и потушить на слабом огне 30 мин. Поджарить лук, добавить муку, томатную пасту, сахар, все пережарить и добавить в капусту. Потушить капусту с этой подливой еще 5—10 мин.

Для тушения можно взять и квашеную капусту.

Вариант 1

800 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 50 г петрушки, 180 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г пшена, 60 г жира, 125 мл бульона, 375 г грибного соуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, залить кипящей подсоленной водой, проварить 15–20 мин. до полуготовности, отцедить воду, разъединить большие листья кочана и между ними положить фарш.

Для приготовления фарша очищенные и промытые морковь и корень петрушки нарезать небольшими кубиками, припустить до готовности, смешать с рассыпчатой пшенной кашей, нарезанным и слегка обжаренным луком, а затем заправить сырым яйцом, солью и перцем.