Татьяна Иовлева - Праздничный стол

На еще не совсем застывшую глазурь положить самые красивые крупные половинки ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать бока торта. Когда глазурь полностью застынет, украсить поверхность и края торта с помощью крема орнаментом и звездами.

Для теста: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 яйца,

500 мл молока, 60 г шоколада, 2 порошка ванилина, 6 г желатина, 300 г печенья, 40 г ликера.

Для крема: 200 г сахара, 100 мл воды, 3 яичных белка.

Растереть венчиком желтки и яйца с сахаром, добавить молоко. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать, пока она не закипит. Снять с огня и размешать с шоколадом, разведенным в 3 ст. л. воды, добавив ванилин и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, а затем растворенный в 6 ст. л. горячей воды. Измельчить на мелкие кусочки готовое печенье, сбрызнуть их ликером и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, сполоснутую перед этим холодной водой. Выдержать полуфабрикат несколько часов в холодильнике.

Для приготовления крема сварить густой сироп из сахара и воды. Взбить в пену белки и влить в нее горячий сироп, не переставая взбивать смесь.

Опрокинув посуду с тортом, выложить его на блюдо и ножом нанести на поверхность белковый крем. Сверху посыпать тертым шоколадом. У основания торта уложить небольшие еловые веточки.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 80 г сахара, лимонная цедра, 6 г питьевой соды.

Для помадки: 3 яичных белка, по 100 г грецкого ореха и сахарной пудры.

Из пшеничной муки, сливочного масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень. Выпекать пирог при средней температуре до полуготовности, затем покрыть помадкой и выпекать до готовности. Остывший пирог нарезать маленькими кусочками.

Для приготовления помадки белки взбить в пену, перемешать с молотыми грецкими орехами и сахарной пудрой.

2 стакана пшеницы, 2 л воды, 350 г меда, 60 г измельченных ядер грецких орехов, 170 г мака, горсть изюма.

Отборную и чистую пшеницу высушить в теплой печи или духовке. Когда пшеница просохнет, сбрызнуть ее водой, высыпать в мешочек, завязать и отбить ее сверху макогоном до тех пор, пока с нее не станет лущиться шелуха. Можно варить пшеницу в естественном состоянии, но она будет дольше вариться. Потом пшеницу промыть, залить водой и оставить на ночь.

Набухшую пшеницу варить на слабом огне в течение 3 часов, время от времени помешивая, чтобы она не подгорела. Во время варки можно доливать в пшеницу воду, чтобы масса не загустела.

Мак обварить трижды водой, а затем растереть в макитре добела. Мед или сахар закипятить с водой или растворить в узваре.

Сваренную пшеницу заправить маком, растопленным медом или сахаром, нарубленными орехами и изюмом. Всю пшеницу не надо сразу заправлять, так как незаправленная она дольше стоит. Вареную пшеницу и заправку хранить в холодном месте до следующего дня.

Для теста: 800 г рыбного филе, 120 г репчатого лука, 50 г белого хлеба, 80 мл подсолнечного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе судака или щуки мелко порубить, добавить мелко нарезанный, слегка спассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, замоченный в воде белый хлеб, все пропустить через мясорубку и начинить этой смесью вареники.

Подавать вареники на стол с поджаренным на подсолнечном масле репчатым луком.

Для начинки: 1 кг картофеля, 120 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Для поливки: 40 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука.

Для приготовления начинки картофель очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, протереть, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный на подсолнечном масле лук, соль, перец и все хорошо перемешать.

Из подготовленного теста и начинки сделать вареники и сварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол полить вареники разогретым подсолнечным маслом и поджаренным на нем луком.

Для начинки: 500 г картофеля, 230 г гороха, 100 г репчатого лука в фарш и 100 г репчатого лука для поливки готовых вареников, 150 мл подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.