Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Подошедшее тесто обмять в течение 1–2 минут. Эту операцию повторяют один-два раза, после каждого подъема теста (через каждые 30–40 минут).

Приготовление дрожжевого теста опарным способом . В воде, подогретой до 28–30 °C, растворить дрожжи, затем всыпать в нее половину количества муки и хорошо перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, посуду накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара подойдет и начнет опадать, всыпать вторую половину муки, добавить соль, сахарный песок, растопленное сливочное масло и хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и не будет легко отделяться от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место для брожения. Подошедшее тесто обминают два-три раза.

Состав:молоко — 300 г, мука пшеничная — 700 г, дрожжи — 20 г, (прессованные), сахар — 200 г, масло топленое — 120 г, яичный желток — 4 шт., варенье яблочное — 300 г, изюм — 50 г, финики — 30 г, инжир — 20 г, лимонная кислота — по вкусу, соль — по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто, после чего оставить его и дать подойти.

Массу готового теста разделить на две равные части и раскатать в пласт. Один из них укладывается на противень, заблаговременно смазанный маслом, а второй кладется только тогда, когда на нижнем слое уже расположена вся имеющаяся начинка. Края двух коржей защипать, пирог смазать по всей поверхности желтком и выпекать на среднем огне в духовке. Чтобы сделать начинку, понадобится разогреть яблочное варенье, куда добавить мелко нарезанные инжир или финики. Охладить полученную смесь и отправить ее на корж. Подавать к столу можно как горячим, так и охлажденным.

Состав:слоеное тесто — 400 г, мед — 2–3 ст. ложки, инжир — 5 шт., грецкие орехи — 50 г.

Слоеное тесто раскатать, вырезать из него круги, каждый слегка проколоть вилкой. Смазать медом каждую слойку. Орехи порубить на крупные кусочки, выложить на слойки. Сверху выложить дольки инжира. Сверху еще раз полить медом. Выпекать 15 минут при 180 °C.

Состав:финики — 2 чашки, апельсиновый ликер — 1/3 стакана, несоленое сливочное масло — 4 ст. ложки, светло-коричневый сахар — 3/4 чашки, яйцо — 1 шт., чистый экстракт ванили — 1 ч. ложка, апельсиновая цедра — 1 ст. ложка, мука — 2 чашки, разрыхлитель — 2 ч. ложки, сода — 1/2 ч. ложки, молотая корица — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1 ч. ложка, молотая гвоздика — 1/4 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка, апельсиновый сок — 3/4 стакана, орехи пекан — 3/4 чашки.

Крупно нарезать финики и орехи. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму для кекса, выстелить дно пергаментной бумагой, а затем смазать ее маслом и посыпать мукой. Смешать финики и апельсиновый ликер в небольшой миске, отставить на 30 минут, помешивая периодически. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. В миске электрическим миксером взбить масло и коричневый сахар вместе на средней скорости в течение 1 минуты. Уменьшить скорость до низкой и добавить яйцо, ванильный экстракт и апельсиновую цедру. Добавить яичную смесь в смесь муки попеременно с апельсиновым соком и взбить на низкой скорости. Добавить финики с ликером, орехи и перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность шпателем. Выпекать в течение 50–60 минут. Охладить в форме в течение 10 минут, затем выложить кекс на решетку и остудить полностью. Кекс можно подавать с апельсиновым кремом, взбив миксером 180 г сливочного сыра комнатной температуры с 1/3 стакана сахара и 1 столовой ложкой апельсиновой цедры.

Состав:ягоды инжира — 12 шт., сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 125 г, мука — 170 г, яйца — 3 шт., разрыхлитель — 2 ч. ложки, изюм — 1 ст. ложка, грецкие орехи — 1 ст. ложка, черный чай — 10 г.

Заварить черный чай, после чего залить им инжир и изюм. Оставить так на один час. В прямоугольную форму для выпекания постелить вощеную бумагу. Растопить сливочное масло. Смешать растопленное масло с сахаром и взбивать 3–4 минуты. Затем по одному добавить в смесь яйца, при этом не останавливая взбивание. В общей сложности, взбивать еще минут 5. Чем качественнее взбить, тем пышнее получится кекс. В другую миску просеять муку и разрыхлитель. Инжир и изюм достать из заварки, отжать от жидкости и добавить к муке с разрыхлителем. Аккуратно перемешать. Смешать масляную и мучную смеси. Очень хорошо перемешать. Получившуюся смесь вылить в форму для выпекания. Выпекать 45–50 минут при 190 °C до готовности. Готовый кекс присыпать сахарной пудрой и измельченными орехами.