С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

4 куриные голени • 400 г молодой капусты • 4 картофелины • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 3 горошины черного перца • 1 лавровый лист • зелень • соль.

Голени залейте 2 л холодной воды, варите 45 минут, сняв после закипания пену. Добавьте кубики картофеля, лавровый лист, перец, соль. Варите 10 минут. Морковь и луковицу очистите, измельчите, спассеруйте в масле, добавьте к картофелю вместе с нашинкованной капустой. Варите 20 минут. Мясо отделите от костей, разложите в тарелки с супом, посыпьте измельченной зеленью.

400 г квашенной с морковью капусты • 3–4 картофелины • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка растительного масла • 1 лавровый лист • 1 ст. ложка томатной пасты • 2 зубчика чеснока • зелень • соль.

Квашеную капусту залейте 3 стаканами воды (от рассола не отжимайте) и тушите 1 час с лавровым листом. Удалите лист, добавьте кубики картофеля. Влейте 1 л кипятка, посолите, варите 25 минут. Муку спассеруйте в масле с пастой, выложите в суп вместе с измельченной зеленью и толченым чесноком. Готовьте 2–3 минуты.

400 г квашеной капусты • 50 г сушеных белых грибов • 1 головка репчатого лука • 3 картофелины • 1 помидор • 3 ст. ложки топленого масла • 2 ст. ложки муки • 2 лавровых листа • зелень • соль.

Грибы замочите на ночь в холодной воде, воду слейте. Измельчите грибы и жарьте вместе с измельченным репчатым луком в масле 10 минут. Залейте 5 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте квашеную капусту и варите 30 минут. Добавьте лавровый лист, ломтики картофеля и дольки помидора, варите 15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавьте поджаренную муку. В тарелках посыпьте измельченной зеленью.

400 г белокочанной капусты • 300 г свежих белых грибов • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 ст. ложка растительного масла • 2 картофелины • 1 помидор • 1 ст. ложка муки • 30 г сливочного масла • 1 лавровый лист • черный молотый перец • зелень • соль.

Грибы промойте и нарежьте, залейте холодной водой (около 1,5 л). После закипания снимите пену, посолите и варите 30 минут. Морковь и корень петрушки почистите, мелко порежьте и жарьте 6–8 минут на растительном масле. Капусту нашинкуйте, опустите в кастрюлю вместе с поджаренными кореньями. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, варите 15 минут. Затем добавьте нарезанный дольками помидор, перец, лавровый лист и варите еще 7–8 минут. Муку спассеруйте в течение нескольких минут на сливочном масле, добавьте в готовые щи. Заправьте мелко нарезанной зеленью.

500 г белокочанной капусты • 3 картофелины • 1 ст. ложка пшеничной муки • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки сметаны • соль.

Капусту нашинкуйте, залейте горячей водой. После закипания добавьте кубики картофеля. Посолите, варите 20 минут. Загустите поджаренной в масле мукой, заправьте сметаной.

400 г белокочанной капусты • 1 банка консервированного в собственном соку тунца • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • 1 корень петрушки • 1 лавровый лист • 1 ст. ложка томатной пасты • перец горошком • соль.

Капусту нарежьте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите с корнем петрушки и перцем 15 минут. Морковь натрите, тушите с пастой и лавровым листом 10 минут в масле, лист удалите. Лук измельчите, добавьте к моркови и готовьте еще несколько минут. Выложите подготовленные овощи в капустный отвар, предварительно удалив петрушку. Добавьте тунца, посолите и варите еще 10 минут.

400 г говяжьей вырезки • 300 г белокочанной капусты • 4 картофелины • 2 головки репчатого лука • 1 морковь • сок 1 лимона • 200 г консервированной белой фасоли • 2 зубчика чеснока • зелень петрушки • черный молотый перец • 1 лавровый лист • дольки лимона • сметана • соль.

Мясо залейте холодной водой, после закипания снимите пену, посолите, варите 1 час. Добавьте нашинкованную капусту, лавровый лист и мелко нарезанные лук, морковь, картофель. Готовьте 20 минут. Выньте мясо, нарежьте кусочками, снова положите в кастрюлю вместе с фасолью, соком лимона и измельченным чесноком. Поперчите. Варите еще 2–3 минуты. Подавайте со сметаной, дольками лимона и зеленью петрушки.