С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

800 г судака • 2 соленых огурца • 2 ст. ложки оливок без косточек • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки муки • 2 ст. ложки томатной пасты • зелень петрушки • соль.

Рыбу вымойте, выпотрошите, очистите, отделите филе. Отрежьте плавники и голову (жабры выкиньте), залейте холодной водой, варите 40 минут с целой очищенной луковицей, процедите. Добавьте кусочки филе, нарезанные соломкой огурцы, оливки и натертую на крупной терке морковь. Посолите. Муку поджарьте без масла, введите в суп вместе с томатной пастой, варите 2 минуты. Посыпьте зеленью петрушки.

1 голова лосося • 400 г филе лосося • 200 г маринованных огурцов • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки томатной пасты • сок 1/2 лимона • зелень и соль по вкусу.

Голову залейте холодной водой и варите около 1 часа. Извлеките голову, бульон процедите, добавьте в него нарезанное кусочками филе, доведите до кипения, посолите. Добавьте измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками огурцы и варите 20 минут. Добавьте лимонный сок, томатную пасту и измельченную зелень. Варите еще 5 минут.

450 г консервированного лосося • 2 соленых огурца • 1 морковь 1 головка репчатого лука • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • сок 1/2 лимона • зелень укропа • соль.

Консервы извлеките из банки, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и варите 10 минут. Посолите. Измельченный репчатый лук, натертые огурцы и морковь тушите 10 минут с маслом и томатной пастой. Добавьте к рыбе, влейте лимонный сок, посолите. Варите еще 5 минут. Посыпьте в тарелках зеленью.

600 г копченой мойвы • 2 соленых огурца • 3 помидора • 1 ст. ложка каперсов • 1 лавровый лист • сок 1 лимона • 100 мл белого вина • перец и соль по вкусу.

Рыбу разберите на филе, измельчите, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте каперсы, нарезанные кубиками огурцы, лавровый лист и протертые помидоры. Влейте вино, смешанное с соком. Варите 10 минут. Поперчите, посыпьте измельченной зеленью в тарелках.

500 г филе слабосоленой сельди • 2 ст. ложки оливок без косточек • сок 1 лимона • дольки 1/2 лимона • 1 морковь • 1 помидор • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка острого томатного соуса • 1 пучок укропа • соль.

Сельдь нарежьте кусочками, залейте водой, доведите до кипения, немного посолите. Натертую на крупной терке морковь тушите 10 минут с маслом, протертым помидором и соусом. Влейте сок лимона, добавьте измельченный укроп, перемешайте, добавьте к рыбе. Готовьте 5 минут. В тарелках добавьте оливки и дольки лимона.

200 мл кефира • 50 мл минеральной воды • 1 свежий огурец • 1 пучок редиса • 1 зубчик чеснока • сок 1/2 лимона • зелень петрушки • соль.

Огурец и редис нарежьте кубиками, залейте кефиром. Чеснок растолките в ступке с солью и лимонным соком, разбавьте минеральной водой. Влейте полученную массу в окрошку, размешайте, перелейте в тарелку. Украсьте зеленью петрушки.

1,5 л простокваши • 150 г ветчины • 300 г редьки • 2 свежих огурца • зелень укропа • черный молотый перец и соль по вкусу.

Ветчину нарежьте соломкой, огурцы и редьку натрите на крупной терке, зелень порежьте. Соедините подготовленные продукты, посолите и поперчите. Залейте простоквашей, подавайте охлажденной.

1 л кваса • 300 г ветчины • 1 редька • 2 картофелины • 2 вареных яйца • 2 свежих огурца • перья зеленого лука • зелень укропа • сметана • сахар • соль.

Ветчину нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте вареный картофель. У вареных яиц желтки отделите от белков, белки порежьте. Очищенную редьку и огурцы натрите на крупной терке, соедините с картофелем и белками, добавьте ветчину и измельченный лук, посолите, приправьте сахаром. Желтки разведите в квасе и залейте содержимое тарелок. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью укропа.