Ирина Акулина - Без глютена Без лактозы Выпечка и десерты

Кукурузная мука – 80-90 г (тонкого помола), сахар или сахарная пудра – 50-70 г, банан – 1 шт. (неспелый) растительное масло – 70-80 мл, питьевая вода – 50 мл, соль – 1 щепотка, сода – 2/3 .чайных ложки (гашеная)

Затем в отдельной ёмкости смешать воду с растительным маслом и довести ее до кипения. Затем уменьшить огонь и понемногу добавлять кукурузную муку, всё время перемешивая. Соединить получившееся кукурузное тесто с банановой массой. 5 минут все перемешать миксером. Добавить соль, потом – гашенную уксусом или лимонным соком соду. Снова хорошенько всё перемешиваем. Противень застелить пекарской бумагой. На неё выложить ложкой получившееся тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30-35 минут

2 стакана + 3 ст. л. универсальной безглютеновой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. коричневого сахара, 1/2 ст. арахисовой пасты, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/4 ст. миндального или соевого молока без сахара, 3 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. экстракта ванили, клубничный или малиновый джем по вкусу

Смешайте муку, разрыхлитель и соду. Отдельно смешайте сахар, арахисовую пасту и кокосовое масло. Затем влейте в эту смесь молоко, сироп, ваниль и тщательно всё размешайте. Постепенно добавляя в жидкую массу мучную смесь, замесите тесто. Скатайте из теста небольшие шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень и придавить их маленькой рюмкой, чтобы получились углубления и бортики. Выпекайте 5-6 минут при температуре 180 С. Затем достаньте противень и еще раз придавите каждую печенюшку в центре и выложите немного джема в середину. Выпекайте ещё 5-6 минут до золотистого цвета.

N.B.Горячее печенье будет мягким, но остыв, затвердеет и станет рассыпчатым.

135 гр. универсальной безглютеновой муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/2 ст. соевого молока, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. экстракта ванили

Для глазури: 50 гр. тёмного шоколада, 2 ст. л. соевого молока, измельчённые фисташки по вкусу

Смешайте соевое молоко и яблочный уксус (молоко должно свернуться). Смешайте все сухие ингредиенты в чашу. Затем добавьте к ним соевую простоквашу и кокосовое масло. Всё аккуратно и тщательно перемешайте. На противень постелите пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и присыпьте кукурузной или безглютеновой мукой.

Отдельными порциями (чайной ложкой) выложите на противень тесто, оставляя между ними небольшое пространство.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке 18 минут. Готовому печенью дайте остыть.

Для глазури смешайте в сотейнике соевое молоко и порубленный шоколад. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Каждую печенюшку окуните в шоколад, а затем в измельчённые фисташки.

140 гр. рисовой муки, 35 гр. муки зелёной гречки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 70 гр. кешью, 3 ст. л. кокосового сахара, 125 мл воды, 1/2 ч. л. экстракта ванили, рубленый тёмный шоколад по вкусу

Муку и разрыхлитель смешайте. Кешью с, сахаром и ванилью и водой взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте влажную смесь в сухую и замесите тесто. Накройте чашу полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и разогрейте духовку до 200 С. Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вмешайте в него рубленый шоколад. Столовой ложкой выложите тесто на противень. Выпекайте печенье 15 минут до золотистого цвета.

N. B. Кешью лучше всего замочить на ночь, а утром слить и промыть.

1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев, 1 стакан кураги, 1/2 ст. кокосовой стружки, 1 небольшое яблоко, 1/4 стакан фиников, 2 ст. ложка кокосового масла, 1 ст. ложка кленового сиропа или кокосового нектара, цедра лимона по желанию

Овсяные хлопья и кокосовую стружку измельчить в блендере до состояния близкого к муке. Финики без косточек, курагу и очищенное яблоко мелко нарезать и также измельчить немного в блендере, чтобы оставались мелкие кусочки. Соединить сухую смесь с фруктовой массой, добавить сироп и растопленное масло. Всё тщательно перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 150-160 С. Сформовать из полученной массы печенье на противне и выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут.