Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Путают рыжики с волнушками розовыми (Lactarius torminosus), которые тоже съедобны, но не так вкусны. Отличительная черта – сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка – слизистая, а не шероховатая (см. рис. 94 на вкл.).

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус – горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем, и все тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений еще нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остается риск, что это все же другая грибница. Так что лучше не рисковать.

Культура сбора съедобных грибов есть не во всех странах мира. Некоторые категорически отказываются есть грибы в любом виде, полагая, что отличие ядовитого гриба от «съедобного» – чисто формальное, так что лучше не рисковать. Но в других странах, наоборот, в пищу идет все, что хоть отдаленно напоминает гриб. А можно ли его есть или нельзя – поначалу устанавливалось эмпирическим путем, а потом – передавалось из поколения в поколение.

Собственно, так до нас и дошла информация о необычных грибах, которые вполне пригодны в пищу, хотя и выглядят, мягко говоря, странно, так, что неопытные грибники частенько просто проходят мимо них. С одной стороны – все верно, поскольку соблюдается первое правило грибника: «Не знаешь – не бери!» Но с другой – пропадает довольно ценный продукт. Поэтому мы и будем рассказывать вам о необычных съедобных грибах.

Эта необычная штука, напоминающая коралловый полип, по какому-то недоразумению оказавшийся в лесу средней полосы, на самом деле – съедобный гриб рогатик желтый (Ramaria flava). Встречаются еще и другие разновидности, однако в пищу употребляют только грибы желтого, кремового и оранжевого оттенков (см. рис. 95 на вкл.). На вкус – так себе: слегка отдает мхом и гнилью, поскольку растет преимущественно на гнилой древесине. Тем не менее есть можно – четвертая категория, как-никак. Отличить его крайне просто – такую необычную форму не везде найдешь.

Цвет этого гриба уж никак не намекает на съедобность. Тем не менее ежовик пестрый (Sarcodon imbricatus) – четвертая категория (см. рис. 96 на вкл.). После вымачивания и вываривания в нескольких водах вполне можно обжаривать и есть. Как говорят те, кто часто его заготавливает: «Гриб как гриб, ничего особенного». Растет преимущественно в хвойных лесах, поскольку вступает в симбиоз с хвойными деревьями. Также встречаются и другие разновидности ежовика, из которых нас интересует еще ежовик желтый. Спутать его с чем-то ядовитым довольно трудно, поскольку гриб трубчатый, обладает оригинальной расцветкой и формой. Но собирают его редко.

Как мы уже помним, лисички не относятся ни к трубчатым, ни к пластинчатым грибам – их относят в отдельную группу «складчатых» грибов. Так что слово «трубчатый» в названии этого вида (Cantharellus tubaeformis) – характеристика ножки, которая очень часто является полой. Это, да еще в сочетании с неприятным «болезненным» цветом и рваными краями, приводит к тому, что грибники этот съедобный гриб избегают (см. рис. 97 на вкл.). А зря – говорят, отличается приятным ореховым вкусом и отлично идет в любом виде – хоть жареном, хоть соленом. Спутать с чем-то другим ее весьма сложно – нижняя часть шляпки очень уж характерная. А если вам вместо нее нормальные лисички попадутся – тем лучше!

Опытные грибники знают, что даже среди мухоморов встречаются съедобные грибы. А очень опытные даже умеют их отличать от других. Собственно, поплавок шафранный (Amanita crocea) как раз и является таким грибом. От классического мухомора отличается отсутствием характерного кольца на ножке (см. рис. 98 на вкл.). По этой причине маленькие грибы, в которых еще слабо заметно наличие такого кольца, лучше не трогать. Растет обычно в симбиозе с березой, реже – буком и дубом. Часто встречается в лесах средней полосы. Чаще всего его сначала варят, а потом обжаривают. Двойная температурная обработка помогает серьезно улучшить вкус и усваиваемость.

Гриб сам по себе неприятный. Дело в том, что строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta), который является условно съедобным, можно перепутать со строчком осенним (Gyromitra infula) – ядовитым. Ну, чисто теоретически. На самом деле их форма сильно отличается. Съедобный гриб строчок – складчатый, асимметричный, покрыт многочисленными «извилинами» (см. рис. 99 на вкл.). Строчок осенний чаще напоминает конструкцию из двух (или больше) относительно гладких куполов (см. рис. 100 на вкл.). Да и растет он преимущественно осенью, в то время как съедобный гриб начинает прорастать ранней весной. Фактически один из первых грибов, которые можно собирать. Их сначала отваривают в нескольких водах, а потом обжаривают. Довольно вкусно, как говорят.