Владимир Мокротоваров - Отдых с удочкой

ТУШЕНЫЙ КАРП (САЗАН).Обработанную рыбину нарезать порционными кусками и слегка посолить. Отдельно обжарить в растительном масле порезанный лук. Добавить в него столовую ложку муки и несколько мелко порезанных зубков чеснока. Все припустить, влить полстакана воды и полстакана сухого столового вина, положить 2–3 лаврового листа и несколько горошин черного перца. Довести соус до кипения. Опустить в него куски рыбы и держать на слабом огне 25–30 минут.

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПО-СЕЛЬСКИ.Перед приготовлением ее следует подержать в молоке, что придаст ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарении не разваривались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10–15 минут. Положить на сковородку в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕШУЕ.Этот рецепт — истинно рыбацкое изобретение. Приготовленное в соответствии с ним блюдо в обиходе у любителей называется несколько загадочно — «жучок». Но ничего загадочного в нем нет. Свежую рыбу (не потрошить, не чистить!) тщательно завертывают в кусок плотной бумаги и засыпают остывающими углями рыбацкого костра. Рыба запечется в своем соку и будет необыкновенно вкусна. Через полчаса блюдо готово. Кожу с чешуей сейчас вы легко удалите — они уже выполнили роль естественной сковородки, предохранившей мясо от излишнего жара.

«Жучка» можно так же приготовить дома, в духовке. На чуть смазанный противень уложите свежую нечищеную рыбу, хорошо ее запеките. Солят по вкусу уже в процессе еды.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОКУНЯ.Рецепт этого блюда, опубликованный в газете «Сельская жизнь», подкупает своей простотой и… оригинальностью. Он доказывает, что секреты рыбацкой кухни неисчерпаемы.

Приводим заметку из газеты дословно. «Все знают, как вкусен речной и озерный окунь. Отлична из него уха, хорош он в жареном виде. А как его готовить к столу зимой?

В это время года рыболовы приносят рыбу домой, как правило, замороженную. Чтобы приготовить окуня, его надо сначала „раздеть“. Делается это так. Прежде всего удаляются все плавники, отделяется голова, вынимаются из нее жабры. Затем делается узкий срез кожи со спинки, тушка разрезается по всей длине со стороны брюшка и потрошится. Остается поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем таким же способом с другого. Окунь остается без кожи и чешуи, можно его жарить или варить из него уху.

Но от подготовленной рыбы остались головы, кожа с чешуей, плавники. Это как раз то, что надо Для заливного. Сварите эти отходы со специями и через дуршлаг разлейте по тарелкам — получится пахучий навар. А с кусочками отварного окуневого же мяса и ломтиками лимона, остуженный, он может быть подан на стол как отличное заливное. Так из одних и тех же окуней можно получить два отменных диетических блюда».

САЛАТ ИЗ РАКОВ.На безрыбье, говорят, и рак рыба… Но он хорош и сам по себе. Живых раков положите в посуду, добавьте ароматические коренья, перец горошек, зеленый укроп или петрушку. Залейте подсоленным кипятком. Накройте посуду крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и через 10 минут выньте готовых раков. Отделите шейки, клешни, очистите их, положите на тарелку и полейте майонезом.

Веселый и находчивый народ — рыболовы! И чаще всего именно с ними происходят всякие каверзные истории. Но какой рыбак удержится, чтобы не рассказать у костра, в кругу своих друзей о том, случившемся именно с ним казусе, который и компанию повеселит, и ночь скоротать поможет, и спор вызовет, а может, и задуматься заставит…

Время неумолимо приближалось к часу, когда мы должны были оставить гостеприимные берега лимана. Последняя пробежка от лунки к лунке, проверка зимних жерлиц. Раскрасневшиеся от мороза, садимся в машину. В просторном багажнике на бумаге лежит наш улов: три щучки и с десяток окуней. Это — на троих. Много? Мало? На поездку к водоему затрачено почти два дня. Позади ночевка под открытым небом: было морозно, ветрено… Моей семье улова хватило как раз на один присест. Только распробовали.

А мы не унывали. И уже на следующий день, отогревшись, прикидывали, когда можно будет все повторить. Дома, выбрав удобный момент, я завязал с женой разговор о новой поездке к лиману.

— Куда в такой мороз. И охота! — услышал в ответ.