Виктор Горбунов - Всё о кроликах - разведение, содержание, уход. Практическое руководство

Половину овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтики лимона и маслины.

Кролик – 1 шт., топленое сало – 1 ст. л., шпик – 150 г, соль.

Для начинки:лопатка кролика, почки, печень, сало, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., яйцо – 1 шт., булка (ломтики) – 2 шт., молоко (для замачивания) – 2/ 3стакана, масло – 1 ст. л., перец – по вкусу, сметана – немного.

Тушку обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.

Кролик – 1 шт., сыр камамбер (бри) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5–2 л.

Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой.

Кролик – 500 г, морковь – 300 г, 1 большая луковица, головка чеснока, рис – 1 стакан, 1/ 2 ч. л. специй для плова (зира, красный перец молотый), соль, растительное масло.

Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй.

Тушку лучше брать пожирнее. Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками, положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, обжарить до золотистого цвета на медленном огне. Сверху положить промытый рис, залить водой (на 3 см выше риса) и испарять воду на сильном огне. Сверху добавить соль, зубчики чеснока, специи. Когда вода выпарится, выключить огонь, накрыть крышкой, сверху – полотенцем, и дать постоять 20–30 минут.

Кролик (куски) – 4 шт. (по 100 г), помидоры – 3 шт., белое вино – 1/ 2/ 2стакана, морковь – 6 шт., лук репчатый (маленький) – 4 шт., соль, оливковое масло, перец, розмарин, тимьян – по вкусу.

Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня.

В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут.

Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Тушить на медленном огне еще 10 минут.

Подавать с белым рисом или с пастой.

А. А. Шевченко, Л. А. Шевченко, А. М. Литвинов. Болезни кроликов. Аквариум Бук, 2007.

Балакирев Н. А., Тинаев Е. А., Тинаев Н. И. Кролиководство. Учебное пособие для с.-х. вузов. КолосС, 2006.

Анна Чижова. Страсти по кулинарии, или Разделываем и готовим продукты. Эксмо, 2009.