Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Для лучшего хранения этого продукта на дно посуды необходимо положить несколько небольших веточек можжевельника. Как правило, срок хранения копченостей напрямую зависит от качества коптильни: в качественных сооружениях достаточно большое количество дыма и маленький жар. Это позволяет без проблем хранить копченую рыбу и прочие копченые продукты очень долгий промежуток времени.

Лучше всего употреблять рыбу сразу после приготовления, но если существует необходимость ее заморозить или хранить в течение длительного срока (превышающего один день), делать это стоит с крайней осторожностью. Хранить заготовленную впрок рыбу можно либо в подвале, либо на чердаке. Также для этого отлично подойдет чистый погреб или кладовая, тщательно защищенные от мух и других насекомых. В помещении для хранения не должно быть никаких посторонних запахов. Помещения должны быть чистыми, темными и хорошо вентилируемыми. Как уже было сказано выше, они должны быть соответствующим образом защищены от проникновения насекомых, грызунов и любых других вредителей. Циркуляция воздуха должна быть постоянной. Температура воздуха также должна быть постоянной, и не превышать трех градусов. При соблюдении всех перечисленных условий рыбу можно хранить в течение недели, не беспокоясь, что она испортится за это время. Для того чтобы рыба как можно лучше сохранилась, ее нужно завернуть в фольгу. Если рыбу необходимо держать более долгий срок, ее необходимо поместить в специальную вакуумную упаковку. После этого копченую рыбу помещают в морозильник, где ее можно хранить в течение трех-четырех месяцев или даже больше.

Когда приходит момент употребления копченой рыбы в пищу, ее необходимо достать из фольги или вакуумной упаковки и прогреть в духовке. Это следует сделать для того, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус, а также облегчить процесс отделения костей и кожи.

Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько хранятся такие продукты. Различные съестные припасы, такие как колбасы, окорочка, грудинка, рыба, корейка и прочее, имеют разный срок годности. Он напрямую зависит от места и условий хранения продуктов. При этом категорически не рекомендуется держать копченые продукты в обычных погребах или кладовых, где очень высокая влажность и интенсивность циркуляции воздуха. В них припасы быстро плесневеют и приобретают неприятный, кислый запах. Лучше всего сохраняются копчености в темных, сухих и слегка проветриваемых помещениях, таких как чердак. Любые мясные копченые изделия непригодны для длительного хранения в холодильнике, поскольку в этом случае они теряют свои вкусовые качества. Поэтому хранить их в холодильнике рекомендуется не более трех дней.

Также не рекомендуется хранить копчености в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах. Не подходит для этих целей и фольга. Лучше всего копчености сохраняются в подвешенном состоянии, в специально приготовленных для этого чистых тканевых мешочках или сеточках. Также хорошо подходит для хранения копченых продуктов пергамент: в нем припасы могут лишь слегка подсохнуть. В крайнем случае, если есть необходимость хранить продукты длительный срок, их можно положить в морозилку.

Коптить можно все, начиная с мяса, рыбы и заканчивая овощами. Конечно же, мясные продукты люди коптят чаще, поэтому на этом процессе стоит остановиться более подробно.

Для копчения понадобится: кастрюля, алюминиевая фольга, решетка (если ее нет, можно использовать приспособление для варки на пару), для улучшения вкусовых качеств продукта необходимо взять опилки фруктовых деревьев или чай, ну и собственно тот продукт, который собираетесь коптить.

Для начала обложите кастрюлю фольгой изнутри. Постарайтесь как можно плотнее прижать ее к стенкам, оставить длинные края. На дно кастрюли необходимо насыпать фруктовые опилки или чай. Можно добавить любимых трав, пряностей, насыпать горстку коричневого тростникового сахара.

Затем ставим вниз решетку, укладываем на нее мясо, накрываем крышкой, а оставшиеся края фольги загибаем сверху, плотно прижав. Нелишним будет обмотать кастрюлю фольгой по периметру. Главное, чтобы фольга была очень плотно прижата к крышке, не образуя щели между крышкой и кастрюлей. Затем поставьте кастрюлю на сильно разогретую плиту, через минуты две убавьте огонь до маленького и коптите 1–2 часа (в зависимости от сорта мяса). Дыма в квартире не будет – только приятный запах копченостей. После копчения нужно только вымыть крышку от кастрюли и выбросить фольгу. Аналогичным способом можно коптить мясо на костре.