Фирейдон Батмангхелидж - Вода для здоровья

Еще один важный аспект воздействия триптофана на механизм обмена веществ связан с движениями мышц. Крупные мышцы тела активно преобразуют три аминокислоты с разветвленной цепью – валин, лейцин и изолейцин – из 20 аминокислот. Во время физических упражнений и движения большой мышечной массы эти аминокислоты используются ради своего энергетического содержимого. Кроме того, они соревнуются с триптофаном в скорости прохождения гематоэнцефалического барьера и проникновения в мозг. Пока триптофан не попадет в мозг, состояние покоя не восстановится. Важность упражнений – прогулок в течение одного часа в день – переоценить невозможно. Только в результате сжигания этих конкурентов триптофана мышечной тканью можно достичь состояния хорошо регулируемой физиологии организма.

Тирозин – вторая по значению аминокислота человеческого организма. Это исходный материал для производства адреналина и норадреналина – нейротрансмиттеров, координирующих функции организма, связанные с двигательной активностью. Кроме того, тирозин необходим для производства нейротрансмиттера допамина, гормонов щитовидной железы и кожного пигмента меланина – пигмента загара. К тому же эта аминокислота играет главную роль в построении отдельных важных белков, включая инсулиновые рецепторы.

В состоянии стресса фермент, который расщепляет тирозин, становится чрезмерно активным. Если этому ферменту позволить опустошать резервы тирозина быстрее, чем тот производится, это может привести к серьезному поражению некоторых важных функций. Скорость разрушения тирозина и триптофана, по всей видимости, увеличивается, когда организм находится в состоянии обезвоживания и/или стресса.

Источники качественных белков

Белки хорошего качества можно найти в яйцах, молоке и бобовых. Бобовые культуры, такие как чечевица, золотистая фасоль, кормовые и соевые бобы, на 24 процента состоят из высококачественных белков. Содержатся они также в овощах (в шпинате белка примерно 13 процентов) и в свежей индюшатине, курятине, телятине, говядине, свинине и рыбе. Я использую слово «свежей», потому что мясо животных содержит различные ферменты, которые быстро разрушают некоторые из важнейших аминокислот в составе его белков. Продолжительное воздействие кислорода тоже разрушает некоторые из важных аминокислот в мясных белках, делает хорошие жиры в мясе прогорклыми и бесполезными.

Советую воздержаться от приема отдельных аминокислот в качестве пищевых добавок. При определенной концентрации некоторые из них могут оказать неблагоприятное воздействие на минеральный и витаминный баланс организма.

Здоровым и питательным пищевым продуктом являются яйца. В среднем яйцо весит 50 г, а его энергетическая ценность составляет 80 калорий. Белок яйца весит около 33 г, а желток – около 17 г. В яйце содержится около 6 г белков самого высшего качества и совсем нет карбонатов и клетчатки. Белковое содержание яйца сбалансировано по составу аминокислот. Яйца богаты витаминами, такими как биотин, и минералами, такими как марганец, селен, фосфор и медь. Желток – богатый источник серы, природного антиоксиданта, который недавно признан минералом, абсолютно необходимым для здоровья.

Примерно 10 процентов яйца составляют липиды, или жиры. Липидный состав желтка уникален. В желтке много лецитина (сырья для производства нейротрансмиттера ацетилхолина) и докозагексаеновой кислоты (исключительно важного жира для поддержания функций мозга). Он необходим для постоянного восстановления мембран мозговых клеток и точек соприкосновения клеток друг с другом. Нервная структура глаз использует большое количество докозагексаеновой кислоты для различения цветов, повышения качества и остроты зрения. Кроме яиц, докозагексаеновая кислота была обнаружена в рыбе северных широт и водорослях.

Все большее признание получает точка зрения, по которой большое количество яиц в рационе не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Медицине известен случай, когда мужчина преклонных лет на протяжении многих лет съедал по 24 яйца в день без какого-либо клинически значительного повышения уровня холестерина.

В следующий раз, когда вы столкнетесь с человеком, рассуждающим о «плохом холестерине» как причине сердечных заболеваний, спросите его: «Разве не правда, что мы измеряем уровень холестерина по анализу крови, взятой из вены?» Если уровень холестерина действительно является причиной образования бляшек и развития непроходимости кровеносных сосудов, когда замедленный ток крови способствует отложению холестерина, то у людей должно наблюдаться большое количество случаев закупорки вен. Но так как нет ни одного научного сообщения о закупорке вен в результате отложений холестерина, то это значит, что считать холестерин «плохим» и способным вызывать сердечные болезни ошибочно и ненаучно.