Фирейдон Батмангхелидж - Вода для здоровья

Многие специалисты придерживаются мнения, что ежедневно человеку необходимо как минимум 1,1—1,4 г высококачественного белка на каждый килограмм веса. Следовательно, человеку весом 90 кг требуется 120 г белка в день для поддержания мышечной массы. При таком уровне приема белка организм сохранит свои нормальные белковые резервы и не будет опустошать запасы некоторых аминокислот.

Детям необходим как минимум 1 г белка на каждые 450 г веса.

При этом необходимо учитывать, что содержание белка в пище варьируется в зависимости от источника. Например: одно яйцо весит около 50 г и содержит всего 6 г чистого белка; в 28 г мяса содержится 7 г белка; в 28 г твердых сыров – около 7 г; в 28 г мягких сыров – около 3 г; в 28 г соевого творога – около 5 г.

В развитых странах, которые предъявляют высокие требования к производительности рабочей силы и не знают недостатка в еде, рекомендованные нормы регулярного потребления белка гораздо выше. Чем более физически активный образ жизни вы ведете, тем больше пищи, содержащей белок, вам нужно. Дополнительный белок необходим для восстановления тканей и производства ферментов и нейротрансмиттеров. Диеты с высоким содержанием белка в последнее время приобрели большую популярность в программах снижения веса.

В свое время я опубликовал статью, где высказал мнение, что длительный стресс истощает запасы отдельных абсолютно необходимых для организма аминокислот: триптофана, тирозина, цистеина и особенно метионина. Наличие этих аминокислот в строго определенных пропорциях требуется для координированного осуществления основных функций организма. Давайте проанализируем значение данных аминокислот для человека. Это поможет нам понять механизм воздействия стресса и научиться обращать внимание на его главные проявления.

В организме человека содержится 20 различных аминокислот, из которых синтезируются белки. В результате выборочного смешения аминокислот производятся разные виды белков. Полученные белки отличаются по размерам и форме; они представляют собой трехмерные структуры, которые постоянно изгибаются и вращаются. Во время этих движений и вращений они поворачиваются разными гранями, которые привлекают их химически предопределенных партнеров. Объединение или воздействие партнеров друг на друга вызывает желаемую реакцию. Общая сумма этих желаемых реакций является источником жизни на Земле.

Пища, которую мы едим, предоставляет нам не только энергию, необходимую для функционирования, но и основные аминокислоты как сырье для производства белков. В более жидких растворах белки и ферменты получают большую свободу движения и вращения, что повышает эффективность поиска ими химических партнеров и взаимодействия с ними. Следовательно, обезвоживание может стать причиной замедления этих естественных реакций и потери отдельных ощущений.

Человеческий организм может производить 12 из 20 аминокислот, но ему необходимо импортировать в систему восемь остальных, чтобы обрести способность производить весь ассортимент необходимых белков и нейротрансмиттеров. Эти «импортируемые» вещества называются эссенциальными или незаменимыми аминокислотами. Без них, без их строгой достаточности, организм не сможет функционировать. Я использую выражение «строгой достаточности», чтобы показать, что больше не значит лучше. Сама по себе жизненная потребность в аминокислотах вовсе не означает, что мы должны нагружать ими свой организм сверх всякой меры. Такое отношение опасно. Скорость усвоения аминокислот зависит от наличия пропорционального количества других аминокислот. Избыток одной может привести к разрушительным последствиям и нарушить скорость метаболизма других. Поэтому будьте осторожны, покупая готовые аминокислоты.

Незаменимыми аминокислотами являются изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Поскольку тирозин синтезируется из фенилаланина, а цистеин – из метионина, то тирозин и цистеин тоже следует считать незаменимыми аминокислотами. Ограничения скорости производства аргинина и гистидина, существующие в молодом и старом возрасте, позволяют причислить и эти аминокислоты к группе незаменимых. В результате получается 12 незаменимых аминокислот, которые организму приходится импортировать на разных стадиях своего развития, если он желает гарантировать себе нормальное функционирование. Остановимся лишь на некоторых из них, чтобы объяснить ряд аспектов нарушения метаболизма при хроническом обезвоживании и стрессе.