Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Кроме применения лекарств, блокирующих действие опиатов (например, налтрексона), не существует простого и безвредного способа преодолеть эту малоприятную, но неизбежную фазу отказа от пшеницы. Нужно постоянно быть начеку и не поддаваться мысли: «Давай! Всего одну печенюшку!»

Самый верный способ избежать подобных неприятностей – полностью избегать пшеницы после того, как вы решили исключить ее из своего рациона.

Итак, что же останется на вашем столе после исключения пшеницы? Как насчет других источников углеводов? Будьте готовы к тому, что они также могут доставлять немало неприятностей, хотя и в гораздо меньшей мере, чем пшеница.

За последние сорок лет человечество активно злоупотребляло углеводами, которые в избытке содержатся в готовых продуктах, наводнивших полки супермаркетов. На протяжении десятилетий мы испытывали постоянные скачки уровня сахара в крови и подвергали себя разрушительному воздействию процесса гликирования, а сопротивляемость наших организмов к инсулину выросла вместе с отложениями внутреннего жира, не говоря уже о воспалительной иммунной реакции. Все это привело к тому, что истощенная поджелудочная железа каждого современного человека больше не в состоянии вырабатывать необходимое количество инсулина. Это приводит многих из нас к преддиабетному состоянию и диабету, гипертонии, неблагоприятному жировому составу крови (пониженным ЛВП, повышенным триглицеридам, мелким частицам ЛНП), артритам, болезням сердца, инсультам и другим последствиям чрезмерного потребления углеводов.

По этой причине я полагаю, что вам на пользу пойдет ограничение потребления всех остальных углеводов без исключения. Это поможет избежать многих неблагоприятных явлений и процессов, которые стали результатом многолетнего злоупотребления углеводами.

Если вам небезразлично ваше здоровье, стоит задуматься об ограничении потребления следующих продуктов вдобавок к полному отказу от пшеницы.

Кукурузный крахмал и кукурузная мука– содержатся в таких продуктах, как кукурузные чипсы, тако, кукурузный хлеб, тортильи, хлопья для завтрака, а также соусы и подливки, в которых кукурузный крахмал используется в качестве загустителя.

Всевозможные закуски– картофельные чипсы, рисовые хлебцы, попкорн. Эти продукты, подобно тем, что изготовлены из кукурузной муки, значительно повышают уровень сахара.

Десерты– пироги, кексы, пирожные, мороженое, шербет и другие сладости.

Рис– белый или коричневый, дикий рис. Небольшие порции (примерно полстакана) относительно безвредны, однако большие приводят к скачку уровня сахара в крови.

Картофель– белый, красный, сладкий картофель и ямс действуют на организм практически так же, как и рис.

Бобовые– черная, красная, белая, лимская фасоль, бараний горох, чечевица. Как в случае с картофелем и рисом, возможно неблагоприятное изменение уровня сахара в крови, особенно если порция превышает полстакана.

Безглютеновые продукты питания– их следует избегать, так как вместо глютена при их изготовлении используется кукурузный, рисовый и маниоковый крахмал, который приводит к увеличению уровня сахара в крови.

Фруктовые соки, безалкогольные напитки– даже если они и «натуральные», пользы от них совсем немного. Конечно, они содержат такие полезные вещества, как витамин С и фолаты, однако из-за высокого содержания сахара вреда гораздо больше, чем пользы. От небольшой порции (50 или 100 мл) ваше здоровье не пострадает, однако стоит выпить немного больше, и уровень сахара в крови начнет зашкаливать. Безалкогольные напитки, особенно газированные, невероятно вредны для здоровья, по большей части из-за добавленного в них сахара, высокофруктозного сиропа, красителей и невероятной кислотной нагрузки на организм, вызванной углекислым газом.

Сушеные фрукты– сушеная клюква, изюм, сушеные фиги, финики, абрикосы.

Другие злаки– такие злаки, как квиноа, сорго, греча, просо и овес, может, и не отличаются характерной для пшеницы иммунной реакцией и выделением в организм экзорфинов. Тем не менее они атакуют наш организм содержащимися в них углеводами, повышая уровень сахара в крови. Я полагаю, что эти злаки менее вредны, чем пшеница, однако только небольшие их порции (менее полстакана) помогут вам минимизировать резкий скачок сахара.