Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Голодание: проще, чем вы могли себе представить

Голодание может быть одним из самых эффективных способов поправить свое здоровье: похудеть, снизить кровяное давление, улучшить инсулиновую реакцию организма, увеличить продолжительность жизни, а также вылечить большое количество различных болезней. Хотя голодание зачастую рассматривается с точки зрения религиозной практики (Рамадан в исламе, пост в христианстве), оно является одним из самых недооцененных способов улучшить состояние здоровья.

Однако для среднестатистического современного человека, в рационе которого достаточно много пшеницы, голодание может стать серьезным испытанием. Людям, которые питаются мучными продуктами, редко удается отказаться от пищи больше чем на несколько часов. Любопытно, что отказ от пшеницы делает процесс голодания намного проще – вам почти не придется прикладывать усилий.

От любой пищи нужно отказаться на срок от восемнадцати часов до нескольких суток, пить разрешается только воду (употребление достаточного количества воды является необходимым условием безопасного голодания). Люди, которые отказались от пшеницы, могут запросто жить без пищи 18, 24, 36, 72 часа или больше лишь с небольшим дискомфортом или вовсе без него.

Способность человека голодать, разумеется, является результатом естественных условий, с которыми в древности сталкивались охотники-собиратели: они могли обходиться без пищи даже неделями, если возникала такая необходимость. Неспособность современных людей продержаться без еды более чем несколько часов – неестественна.

Большинство людей не могут поверить, что отказ от пшеницы может сделать их жизнь лучше. Но те, кто отказался от пшеницы, перестают испытывать непреодолимое чувство голода каждые два часа и спокойно обходятся без еды в течение продолжительного времени. Когда же они садятся за стол, их порции значительно меньше.

Многие люди на самом деле стали зависимы от продуктов из пшеницы, и радикальный отказ от них поможет вам исключить из своей жизни мощный стимулятор аппетита – без вреда для здоровья.

Приблизительно 30 % людей, которые резко отказываются от мучного, сталкиваются с симптомами синдрома абстиненции. В отличие от опиумной ломки или алкогольного похмелья, в случае с пшеницей вы не будете подвержены припадкам и галлюцинациям, не потеряете сознание и не впадете в безумие.

Больше всего отказ от пшеницы напоминает попытку бросить курить. Как и в случае с никотином, «пшеничная ломка» может привести к повышенной усталости, затуманенности сознания и раздражительности. В некоторых случаях наблюдается расплывчатая дисфория – плохое настроение и печаль.

«Пшеничная ломка», как правило, краткосрочна. В то время как бывшие курильщики продолжают страдать и через три-четыре недели, людям, отказавшимся от пшеницы, становится лучше уже через неделю. Исключения бывают очень редко – лишь у одного из моих пациентов симптомы синдрома абстиненции длились целых четыре недели.

Как правило, «пшеничной ломке» подвержены те, кто испытывал непреодолимую тягу к мучному и ежедневно ел хлеб, крекеры и макароны. Желание перекусить возникает у них снова и снова, с периодичностью приблизительно в два часа – именно столько длится цикл скачкообразных изменений уровня глюкозы после употребления мучного. Когда перекусить по какой-то причине не удается, такие люди начинают страдать по-настоящему: у них трясутся руки, они нервничают, испытывают головную боль, усталость и непреодолимое желание чем-нибудь поживиться, и все эти симптомы не дают им покоя в течение всего периода «пшеничной ломки».

Что является ее причиной? Скорее всего, обмен веществ привыкает активно использовать быстро усваиваемые сахара, подобные тем, что содержатся в пшенице. Исчезновение их источника заставляет организм адаптироваться, в результате чего он сжигает жирные кислоты, а на привыкание к этому необходимо как минимум несколько дней. Тем не менее этот процесс просто необходим для того, чтобы организм перестал откладывать и начал использовать накопившийся внутренний жир, из которого и состоит пресловутый «пшеничный живот».

При «пшеничной ломке» наблюдаются те же самые физиологические эффекты, что и при низкоуглеводных диетах, например, при диете Аткинса. Мозг больше не получает глютеновых экзорфинов, и человек еще больше подвержен дисфории и желанию съесть что-нибудь мучное.