Рик Уоррен - Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга

Существует огромное количество различных специй и трав, которые, придавая блюдам особый вкус и неповторимый аромат, делают обычную пищу более вкусной и полезной. В рецептах нашей кулинарной книги вы также найдете большое количество трав и специй, придающих блюдам изюминку.

Специи — ароматические приправы, которые получают из семян, фруктов, ягод и корней растений и деревьев. Наиболее распространенными специями являются корица, перец, чеснок, имбирь, тмин и кориандр.

Весной и летом необходимые нам травы можно без труда вырастить самостоятельно, но в холодные осенне-зимние месяцы остается либо покупать свежую зелень в супермаркете, либо использовать в сушеном виде. Большинство магазинов продают травы на протяжении всего года в отделе овощей и фруктов.

Зелень и специи не только придают блюду аромат, цвет и текстуру, но и очень полезны для здоровья человека. Многие из них обладают противовоспалительными свойствами и укрепляют иммунитет. Кстати, часто возникают споры о том, чеснок — это трава, специя или овощ? На самом деле чеснок — невероятно полезный овощ.

• свежей зелени вам понадобится в 3 раза больше, чем сушеной, так как сушеные травы обладают более концентрированным ароматом. Соотношение следующее: 1 столовая ложка свежих трав = 1 чайной ложке сушеных.

• Сушеным травам необходимо время, чтобы раскрыться, поэтому рекомендуется их использовать в блюдах, которые готовятся не менее часа (например, в супах, рагу и соусах).

• Добавляйте свежие травы в конце приготовления блюда или употребляйте в пищу в качестве гарнира.

• Сушеные травы хранятся от 6 до 12 месяцев, затем они начинают терять свой яркий аромат. Цельные специи (мускатный орех, перец горошком, зерна кориандра) можно хранить дольше.

• Для того чтобы перемалывать цельные специи, приобретите недорогую маленькую кофемолку и используйте ее только для специй (кофе молоть в ней не надо!).

• Записывайте дату начала использования каждой новой упаковки, чтобы следить за сроком годности специй.

• Покупайте травы и специи в небольших количествах, при условии, что вы не используете какие-то приправы в большом объеме (в таком случае упаковки побольше помогут сэкономить средства).

• Храните травы и специи в темном прохладном месте (в кладовой или кухонном ящике).

• Добавление в пищу трав и специй поможет уменьшить количество соли в рационе.

• Соль и перец являются основными приправами для традиционных блюд. Используйте соль в разумных количествах. Морская соль более насыщенна, чем обычная, поэтому ее требуется меньше.

Давайте сразу же уточним: жир как природное органическое соединение — это вовсе не враг для нашего организма. На протяжении довольно длительного времени обезжиренные продукты считались идеальными для тех, кто хочет быть здоровым и снизить свой вес. На самом деле жиры необходимы для нормального функционирования организма, просто они должны быть правильными и употреблять их нужно в умеренном количестве.

Жиры дают чувство насыщения, регулируют уровень сахара в крови, они необходимы для усваивания таких жирорастворимых витаминов, как А, Д, Е и К, но не стоит забывать о том, что не все жиры одинаково полезны.

Полезные жиры могут быть двух видов: мононенасыщенные и полиненасыщенные. И те, и другие снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижают кровяное давление и уровень холестерина. Также они богаты витамином Е, недостаток которого наблюдается у многих людей.

Но, несмотря на пользу, эти полезные жиры довольно калорийны, поэтому употреблять их следует в умеренном количестве.

Источники полезных жиров:

• авокадо

• орехи

• арахисовое масло

• оливки

• рыба

• зерновые

• растительные масла

Сегодня на прилавках магазинов и полках супермаркетов можно столкнуться с большим количеством разных видов растительного масла. Выбор настолько огромен, что такое разнообразие может буквально завести в тупик. Как выбрать правильное, полезное растительное масло, отвечающее именно вашим целям и потребностям?