Джиллиан Майклз - Знаменитая программа Джиллиан Майклз - стройное и здоровое тело за 30 дней

4 порции (размер порции = 1 филе)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ

КАЛОРИЙНОСТЬ – 75 ккал; ЖИРЫ – 16,8 г; БЕЛКИ – 36,4 г; НАТРИЙ – 376 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,1 г; УГЛЕВОДЫ – 18,1 г

1 чашка абрикосового джема «Smuckers» без сахара

⅓ чашки апельсинового сока

¼ чашки кулинарного спреда

4 (по 140 г) куриные грудки без кости и кожи

¼ ч. л. молотого перца

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Смешайте джем, апельсиновый сок и спред, чтобы сделать глазурь. Залейте куриные грудки маринадом. Сверху посыпьте перцем. Положите курицу в глубокий противень. Готовьте 20 минут, не забывая поливать курицу оставшейся глазурью каждые 5 минут.

4 порции

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ

КАЛОРИЙНОСТЬ – 380 ккал; ЖИРЫ – 5,3 г; БЕЛКИ – 37,2 г; НАТРИЙ – 170 мг; КЛЕТЧАТКА – 1 г; УГЛЕВОДЫ – 19 г

Перцы чипотле – это высушенные и подкопченные перцы халапеньо. Если нет возможности найти чипотле, замените их на сушеные перцы анчо.

5,5 кг охлажденной или замороженной индейки, разморозить

1 ½ ч. л. молотого тмина

1 ч. л. порошка чили

¼ ч. л. сушеного шалфея хлопьями

¾ ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. молотого красного перца

¼ ч. л. молотой куркумы

Кулинарный спрей

½ чашки кипятка

1–2 перца чипотле

3 ¾ чашки куриного бульона без жира, слабосоленого, разделить на 2 части

3 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. вустерского соуса

¼ чашки муки общего назначения

Перец чили (по желанию)

Зелень ассорти (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. Выпотрошите индейку и отрежьте шею. Промойте индейку холодной водой; обсушите. Срежьте излишки жира. Начиная с шейного отверстия, приподнимите кожу на грудке и ножках, для этого аккуратно просуньте пальцы между кожей и мясом.

3. Смешайте в миске тмин и следующие 5 ингредиентов (от тмина до куркумы). Натрите индейку полученной смесью под кожей и изнутри. Свяжите ножки шпагатом. Приподнимите крылья вверх и назад и свяжите их снизу птицы.

4. Выложите индейку на противень, смазанный кулинарным спреем, или решетку, установленную над глубоким противнем. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Запекайте при 175 °C 3 минуты или пока термометр не покажет 180 °C. (Если индейка начнет подгорать, накройте ее фольгой.)

5. Смешайте кипяток и чипотле в маленькой миске; накройте и дайте постоять 30 минут или пока перцы не размякнут. Слейте воду, удалите стебли, семечки и мембраны. Измельчите чили и ½ чашки бульона в блендере до однородной массы. Отставьте в сторону.

6. Достаньте индейку из духовки. Накройте индейку фольгой; дайте постоять не менее 10 минут перед разделкой. Поместите пластиковый пакет на молнии в мерную емкость объемом 2 чашки. Слейте соки и жир в пакет; дайте постоять 10 минут (жир окажется сверху).

7. Закройте пакет и аккуратно отрежьте 1 нижний угол пакета. Слейте соки в среднюю кастрюлю, остановитесь перед тем, как слой жира окажется у отверстия; выбросьте жир. Добавьте 3 чашки куриного бульона к сокам. Доведите до кипения; слегка уварите (примерно 6 минут). Вмешайте смесь чили, томатную пасту и вустерский соус.

8. Соедините в маленькой миске ¼ чашки куриного бульона и муку, перемешайте венчиком и положите в кастрюлю смесь чили. Доведите до кипения; убавьте огонь и тушите 10 минут. Процедите смесь через сито над миской, удалите отходы. Подавайте индейку с соусом. При желании украсьте свежими чили и зеленью.

12 порций (размер порции = 170 г индейки и ¼ чашки соуса)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ

КАЛОРИЙНОСТЬ – 277 ккал; ЖИРЫ – 4,3 г; БЕЛКИ – 51,7 г; НАТРИЙ – 151 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,6 г; УГЛЕВОДЫ – 4,2 г

1,4 кг свиной лопатки, срезать жир

2 ч. л. свежемолотого перца

2 ст. л. оливкового масла

4 измельченных зубчика чеснока

5 свежих листьев шалфея

3 ½ чашки цельного молока

1 ч. л. цедры лимона

1. Свинину промойте и обсушите. Поперчите свинину. Налейте масло в сковороду диаметром 25–30 см на среднем огне; добавьте свинину и хорошо подрумяньте со всех сторон, примерно 15 минут. Переложите свинину и слейте жидкость в медленноварку (объемом не менее 4,7 л).

2. Немного остудите сковороду, затем добавьте чеснок и шалфей, помешивайте на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым, примерно 1 минуту, Добавьте в медленноварку вместе с молоком и цедрой лимона.