Би Уилсон - Еда. Отправная точка. Какими мы станем в будущем, если не изменим себя в настоящем?

Работа Брайана Уонсинка, эксперта по маркетингу и питанию, показала, что дети и взрослые могут совершенно не замечать, сколько они едят {376}. Нам может казаться, что мы едим только до тех пор, пока не насытимся, но существуют бесчисленные сигналы, которые путают с позывом голода. Уонсинк провел несколько исследований, в которых манипулировали с размером посуды, чтобы показать то, что он называет иллюзией контраста размера.

Когда мы видим большой стакан, он заставляет нас съесть больше мороженого, огромная тарелка принуждает взять больше картошки, а широкий стакан побуждает выпить больше сока.

При попытке подсчитать количество жидкости почти все сосредотачиваются на высоте и забывают о диаметре. Такую ошибку допускают даже опытные бармены, которые постоянно переливают напитки, когда используют низкие стаканчики вместо высоких.

Слишком рискованно принимать во внимание сигналы о том, сколько есть, из нашего окружения. Уонсинк обнаружил, что иногда достаточно одного вида еды, чтобы это перевесило чувство сытости. Когда вы потеряли связь с сигналами голода собственного организма, внушение поесть почти неизбежно. Как Алису в Стране чудес, нас ведут пирожки, на которых написано «Съешь меня», и флакончики с ярлыками «Выпей меня». Когда людей, сидящих на диете, спросили, почему они переставали или начинали есть, некоторые из них просто ответили: «Я вижу еду» {377}.

Бесчисленные исследования дают понять – еще бы! – мы едим больше, когда нас отвлекает экран телевизора, планшета или компьютера. Исследование мальчиков девяти – четырнадцати лет показало, что они ели не просто больше во время просмотра телевизора, эти огромные порции не делали их более сытыми {378}. Происходящее на экране было гораздо интереснее, чем реальная жизнь.

Уонсинк разработал несколько простых методов, с помощью которых можно реорганизовать свою пищевую среду, чтобы меньше есть.

Избегайте отвлекающих приемов пищи – не ешьте, сидя перед телевизором или монитором компьютера. Замените вазу с печеньем на тарелку с фруктами. Переложите еду в контейнеры меньшего размера. Заказывайте половину порции в ресторане. Замените широкие низкие стаканы высокими и узкими. И купите маленькие тарелки.

Последний совет мне очень помог. Иногда я понимала, что уже не голодна, но очень хотела съесть чего-нибудь сладенького. Я взяла самую маленькую, бело-голубую фарфоровую тарелку наподобие тех, что продаются в китайских супермаркетах для соусов, и наполнила ее всем, чего душа желала: тортом из темного шоколада, ванильным мороженым с карамелизированным миндалем, пряником. Было не важно, насколько сильно я наполняла тарелку, так как порция все равно оставалась маленькой, поэтому я могла есть без чувства вины или раскаяния. Сначала я отнеслась к этому скептически: неужели я могу быть настолько глупой, чтобы мой мозг можно было провести маленькой тарелкой? Оказалось, что да. Могу.

Другой сигнал, заставляющий нас есть больше, – это разнообразие. Когда участников экспериментов с едой спросили, почему они перестали есть, практически половина ответила, что им скучно. Присказка официантов о том, что у нас есть второй желудок для сладкого, оказалась, условно говоря, правдой. Профессор Барбара Роллс из университета Джона Хопкинса придумала термин «сенсорно-специфическое насыщение», который означает, что, когда мы едим определенную пищу, голод по отношению к этой пище уменьшается; но голод по отношению к новым блюдам остается.

Именно этим опасен шведский стол: как только желание съесть какое-нибудь блюдо уменьшается, всегда есть другой соблазн. Роллс заявила, что у наших предков естественной эволюционной целью сенсорно-специфического насыщения являлось хорошее разнообразное питание {379}. Но этот подход не применим к современной системе питания, где разнообразие означает различные цвета конфет или разные вкусы попкорна.

При бездумном питании мы не замечаем собственного насыщения. Нужно научиться осознавать свои желания.

Разумное питание научит обращать больше внимания как на еду, так и на ощущения своего организма. Прежде чем сесть за стол, спросите себя, хотите ли вы есть. Сервируете стол, ставите свечи и кладете салфетки. Отключаете отвлекающие электроприборы. Не спеша наслаждаетесь ароматом и вкусом еды, на время откладывая вилку. Замечаете, нравится вам еда или нет, а если нет, то не ешьте. Очевидно, что это сложно воплотить в жизнь ребенку, особенно с зудящим над ухом родителем, который торопит скорее покончить с завтраком и бежать в школу.