Анри Жуайо - Французские правила здорового питания

Нобелевская премия по медицине в 1908 г.

Lancet, 1987, ii, 43.

Рекомендация Комитета «United States Dietary Goals».

Существуют тысячи видов сыра, но больше всего их во Франции: 400. Генерал де Голль говорил, что трудно управлять страной, где производится более 350 видов сыра.

Современный способ консервирования разработал пивовар и кондитер Никола Аппер (1749–1841). О нем писали: «Месье Аппер нашел способ остановить смену времен года: весна, лето, осень продолжают жить у него в бутылках…»

Например, колибацилла остается живой после трех месяцев хранения при −20 °C, как и большинство других микроорганизмов.

Акролеин: летучая голубая жидкость с удушающим эффектом, раздражающая слизистую глаз, носа и горла. Возникает в результате распада глицерина при температуре выше 200 °C. Акролеин входит в состав слезоточивых газов.

Этот тип приготовления пищи был научно обоснован Андре Кокаром, инженером-химиком и изобретателем, участником исследовательской группы «Продукты и рак» Лаборатории по питанию и экспериментальной онкологии с 1980 по 1992 г. в Институте рака в Монпелье.

Витамин D синтезируется, то есть образуется под воздействием ультрафиолетовых солнечных лучей путем трансформации 7-дегидрохолестерола, присутствующего в глубоких слоях кожи. Этот источник получения витамина D3 обычно является достаточным для взрослого, но он зависит от климатических условий и, главным образом, возможности пребывания на солнце.

New England Journal of Medicine, 1984, 8, 617–621.

Quotidien du medecine, № 5266, oct. 1993.

Поль-Лу Сулицер – французский писатель. В 1994 г. выпустил книгу с описанием изобретенной им диеты.

У добровольцев, съедавших в течение 16 недель по одному зубчику (3 г) чеснока в день, общий уровень холестерина снизился на 20 %, а уровень концентрации тромбоксана в плазме – на 80 %.

Отчет ВОЗ по итогам совещания 18 европейских экспертов.