Анри Жуайо: Французские правила здорового питания

Publiée par l'université d'été de Nutrition du Centre de recherche en nutrition humaine d'Auvergne dirigé par Christian Rémésy, p. 99–103, 2007.

Journal of the National Cancer Institute, 17 janvier 2007.

Les aliments contre le cancer. La prévention du cancer par l'alimentation, Dr Richard Béliveau et Dr Denis Gingras, Éd. Solar, 2006.

Цинга – болезнь, связанная с отсутствием витамина C.

Апоптоз – это естественная гибель клетки.

Найдется ли человек, который в тот или иной период жизни не испытал психологическое потрясение: потерю дорогого человека, профессиональные или семейные трудности, ограбление или любой другой несчастный случай? Сегодня мы видим, как в онкологии появляется желание объяснить все «психологическими причинами». Эта модная тенденция, более или менее осознанная, часто получает поддержку со стороны психологов, введенных в заблуждение врачами-онкологами и слишком доверяющих СМИ. Такая установка позволяет чудесным образом не видеть истинных причин и найти объяснение в само́м больном или в его семье. Это весьма опасный подход, не имеющий никакого научного обоснования и способный лишь усугубить возможные семейные конфликты.

Covas M.I. et coll.: The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors. Arandomized trial. Ann Int Med, 2006; 145: 333–341.

Javier Menendez & coll in Annals of Oncology, janvier 2005.

Protégez vos enfants de la malbouffe, Cyril Lignac, Éd. Michel Laffont, 2007.

Willcox B., Willcox C., Suzuki M. The Okinawa Diet Plan. Clarkson Potter, New York, 2004.

Определение термина «частота заболеваний»: количество заболевших в определенной группе населения без разделения на новые и давние случаи. «Частота заболеваний» всегда точно ограничена по времени.

Адвентисты потребляют очень мало насыщенных кислот: 10 % от общего количества калорий. Они имеют тип питания, близкий к жировому профилю жителей Средиземноморского побережья: итальянцев, греков, жителей юга Франции.

Опасным считается ожирение в брюшной области или эндокринное ожирение с преобладанием жира на шее, в области грудной клетки и у основания конечностей.

D.M. Hegsted, in J. Am, Diet Assoc. 1977, 71, 912.

Канцероген. Мы употребляем это слово в самом широком смысле: «Вещество, способное вызвать или благоприятствовать, в сочетании с другими факторами, развитию рака».

Многие химические удобрения (содержащие азот, фосфор и калий) слишком часто используются в массовых количествах и смываются водами, которые проникают в слой подземных грунтовых вод. Таким образом, в этих водах часто содержится слишком много нитратов, количество которых превышает во многих коммунах предельное значение 44 м/л, определенное ВОЗ.

Который обозначает хромосомную мутацию, то есть изменение уровня ядра клетки (генома), который может потом размножаться неупорядоченным образом.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США недавно запретило использование сульфитов в качестве антиоксидантов для хранения фруктов и многих сырых овощей. Сотни случаев аллергии и даже смертельные исходы были связаны с употреблением этих продуктов (Fed. Registr. 51: 25021, 9.07.1986). Наиболее частой реакцией был бронхоспазм.

Сладкий вкус провоцирует преждевременную рефлективную секрецию инсулина, что провоцирует гипогликемию и возбуждение аппетита. Таким образом, подсластители, целью которых является уменьшить потребление калорий, стимулируют прием пищи. Следовательно, можно усомниться в их способности бороться с избыточным весом и ожирением.

«Менее одной калории. Этот продукт содержит сахарин, который может вызывать рак у лабораторных животных. Использование этого продукта может быть опасно для вашего здоровья».

Фенилкетонурия – редкая генетическая болезнь. Аминокислота фенилаланин не усваивается организмом и может провоцировать нарушения головного мозга при превышении ее концентрации в крови.

Fed. Reg. 1988, 53, 28379.

«L'importance nutrilionnelle du sélénium». Cah. Nutr. et Diet, 1987, 22, 145 162, et Sélénium et vitamine E, J. Lederer, Éd. Nauwalaerts et Maloine, 1986.

Entretiens de Bichat, 1989.

Рис представляет 40 % всех потребляемых в мире злаков.

Маргарин был изобретен благодаря Наполеону III, объявившему конкурс на создание продукта, который мог бы заменить сливочное масло, но стоил бы дешевле! Меже-Мурье открыл этот продукт и дал название маргарин, что означает «подобный жемчужине».