Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга

Сегодня у хлореллы есть очень сильный конкурент – спирулина . Но сегодня мы также знаем, что ни одна водоросль не заменит нам полноценного питания. Только рацион, включающий в себя все: зерна, рыбу, ягоды, овощи, орехи, семена и водоросли – обеспечит нам здоровье и долголетие.

Наш мозг и наша нервная система по большей части состоят из жира, при этом не просто какого-нибудь жира, а сбалансированного состава жиров, например, нам просто необходима DHA – одна из жирных кислот, которая содержится в рыбе, – омега-3. Если хотите, чтобы голова хорошо работала, ешьте рыбу почаще.

Рыбий жир снижает риск образования жирных бляшек в сосудах, является хорошей профилактикой склероза и инсульта. Жирные кислоты, содержащиеся в нем, делают стенки клеток гладкими и эластичными и ускоряют химические реакции на клеточном уровне. Подростки, у которых часто на обед бывает рыба, лучше решают задачки на сообразительность (Aberg и др., 2009).

Рыба не только полезна, ее еще и просто готовить.

Ингредиенты(пропорции произвольны):

• филе белой рыбы;

• лук;

• томаты;

• оливковое масло;

• 1 ч. л. белого вина;

• соль, перец.

Замороженное филе белой рыбы просто положите в сковородку с луком и томатами и пожарьте на оливковом масле с капелькой белого вина. Можно взять сливочное масло. Лук и томаты должны немного потомиться, прежде чем вы положите рыбу. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте с черным или красным нешлифованным рисом, черной фасолью с соусом винегрет. Вкусно, быстро и просто.

Если у вас в холодильнике залежался томатный соус, можно запросто приготовить буйабес по рецепту мадам Арло.

Ингредиенты:

• банка любой консервированной рыбы;

• томатный соус;

• полпакетика шафрана;

• лук;

• морковь;

• фенхель (по желанию);

• растительное масло.

Приправьте томатный соус шафраном. Прежде чем открыть пакет, слегка растолките шафран рукояткой ножа. Высыпьте содержимое пакетика в масло. Поджарьте лук, морковку и фенхель (можно обойтись и без него). Банка макрели, пара филе сельди без костей или другой дешевой рыбы – и буйабес готов. Кстати, раньше это блюдо было каждый день на столе у небогатых марсельских рыбаков.

Ингредиенты:

• любая рыба;

• бокал белого вина;

• 2 стакана воды;

• соус буйабес;

• красный перец.

Залейте рыбу соусом, добавьте бокал сухого белого вина, пару стаканов воды и поварите. Можно добавить красного перца по вкусу, например, свежий или сухой, чили или североафриканский харисса (продается в виде пасты в тюбиках) [18].

Хотите пюре – пройдитесь по массе миксером. Можно в суп-пюре бросить пару кусочков хорошей рыбы, например лосося, пикши, сайды и так далее. Нам же больше нравится густой наваристый суп, к которому можно подать рис, приправленный шафраном, а не скучный суппюре. Не забудьте растолочь шафран, прежде чем высыпать его в масло, на котором вы собираетесь поджарить рис.

Ингредиенты:

• пакет замороженных креветок;

• полпакета мидий;

• тимьян;

• цедра одного лимона;

• петрушка.

Если у вас есть время, вы можете превратить буйабес в суп с морепродуктами. Для этого в суп вместо воды нужно добавить бульона, сваренного из пакета мороженых креветок. Очистите креветки, положите в кастрюлю и залейте водой. Варите 10–20 минут и слейте бульон прямо в кастрюлю с супом через дуршлаг. Теперь осталось добавить немного мидий. Сполосните их, выбросьте плохие и все незакрытые раковины. Кладите их в суп прямо перед подачей. Закройте кастрюлю крышкой и подождите, пока мидии откроются. Пара веточек душистого тимьяна, лимонная цедра и петрушка супу не повредят.

Ингредиенты:

• лосось;

• каперсы;

• лимон;

• оливковое масло;

• соль, перец.

Карпаччо из лосося по-итальянски соблазнит кого угодно, а на готовку уйдет всего четверть часа. Заморозьте свежий лосось за пару дней до того, как вы решите его приготовить. В назначенный день выньте из морозилки, дайте оттаять 5 минут и разрежьте острым ножом на большие тонкие ломтики. Разложите на тарелке, капните оливковым маслом хорошего качества, посыпьте каперсами, если ничего не имеете против них. Подавайте с долькой лимона, кристалликами соли и перцем.