Дон Брайан - Светский этикет

♦ Чашу для омовения пальцев могут принести вместе со свежей салфеткой, которую официант затем заберет. Весь ритуал омовения пальцев должен совершаться естественно и непринужденно.

♦ Чаша для омовения пальцев может стать прекрасным дополнением к оформлению праздничного стола. К примеру, листья или цветы, плавающие в ней, могут сочетаться с темой праздника или с центральным букетом.

♦ Пить из чаши для омовения пальцев.

♦ Класть или обмакивать в чашу свою салфетку.

♦ Стряхивать воду с рук.

♦ Хлопать по воде руками.

♦ Погружать в воду что-либо еще, помимо своих пальцев.

♦ Использовать эту чашу для умывания лица или мыть в ней руки целиком.

♦ Вытирать пальцы о кружевную салфетку, на которой стоит чаша с водой.

♦ Мыть пальцы в чаше соседа.

♦ После завершения омовения пальцев оставлять чашу стоять на тарелке перед собой.

Артишок – это съедобное многолетнее травянистое растение, обычно подаваемое как овощ. Самый распространенный и самый непростой для новичка артишок называется «артишок посевной», он же «французский». Он имеет съедобную сердцевину – плотно прижатые друг к другу, нежные, едва сформировавшиеся листочки. Бывает двух размеров: обычный и мини.

Молодые мини-артишоки можно есть полностью. Не путайте с артишоками, имеющими съедобные клубни: иерусалимским артишоком и китайским артишоком. Съедобной частью иерусалимского артишока (топинамбура, земляной груши) является корень, который может быть использован в пищу в сыром виде, натертый на терке и добавленный в салаты. Он может также добавляться в блюда, подвергаемые тепловой обработке: от тушеной грудинки, маринадов и солений до супов и еврейских картофельных блинчиков латке.

Не столь известный китайский артишок – это трава, культивируемая ради хрустящих сладких корнеплодов, которые можно есть в сыром виде, варить, готовить на пару или запекать.

Цельные соцветия артишока французского готовят на пару или варят и подают горячими или холодными, самостоятельно или в фаршированном виде.

♦ Начав с нижней части, осторожно отрывайте по одному толстые внешние лепестки. Листочки хорошо сваренного артишока отделяются от стебля практически без посторонней помощи.

♦ Держа листочек за вершину, как ломтик жареной картошки, обмакните светлую мясистую его часть (которой он крепился к стеблю) в сливочное масло или соус. Традиционными соусами являются растопленное сливочное масло, чесночный майонез, растительное масло с уксусом и различные виды салатных заправок. Подойдут также ломтики лимона.

♦ Продолжая держать лист за вершину, поместите его в рот, предпочтительно той стороной, которая намазана соусом, вниз, и втяните мягкую мясистую нижнюю часть листа. НЕ надо есть весь лист целиком.

♦ Остаток листа положите на свою тарелку с артишоками, или на какую-нибудь другую тарелку, или же на специально предназначенное для этой цели блюдо.

♦ Продолжайте, пока не снимете все листья и не дойдете до середины. В середине вы найдете несъедобную пушистую часть, состоящую из жестких волосков, под которой находится сердцевина артишока. Ложкой или ножом выскребите волоски и уберите в сторону (на ту же тарелку, что и жесткие части лепестков). Наконец-то вы дошли до донышка, до вожделенной сердцевины артишока.

♦ Ножом и вилкой разрежьте ее на кусочки, обмакните в соус и съешьте.

♦ Удалив все волокнистые жесткие части, вы можете также съесть и стебель.

Фаршированный артишок в соус не обмакивают, и съесть его аккуратно и не испачкавшись может оказаться сложнее. Традиционные начинки, которые ложкой выкладывают в середину корзиночки артишока, включают хлебные крошки, различные сыры, рубленое вареное яйцо и даже крабовое мясо.

Артишоки часто подают на специальных тарелках для артишоков, с углублением в центре для самого артишока и сбоку для соуса. Жесткие несъедобные части листьев кладут по периметру. Кстати, хозяева приема могут позаботиться об отдельных мисках.

Вы никогда не сможете стать овощем – даже у артишока есть сердце.