Дон Брайан: Светский этикет

♦ Трюфелесодержащие продукты: восхитительный аромат трюфелей можно получить за меньшие деньги, если купить трюфельное масло, пюре, морскую соль, сливки, ризотто, муку, сухую пасту, тесто и соусы. Оливковое масло с ароматом трюфелей – самый популярный из этих продуктов.

♦ Остерегайтесь многочисленных имитаций трюфелесодержащих продуктов, в особенности масел с ароматом белых трюфелей, которые могут содержать синтетические ароматизаторы.

♦ Трюфельный этикет: если шеф-повар снимает с трюфеля стружку сначала с одной стороны, а затем с другой, он несведущ, неопытен и/или бестактен – ведь он может погубить ваш трюфель!

♦ Трюфели обладают столь сильным ароматом потому, что для распространения спор им нужно привлекать голодных животных: в частности, свиней, полевок и белок.

♦ Итальянский десерт, представляющий собой шарик мороженого в шоколадной стружке с орехами, называется «тартуфо», что по-итальянски означает «трюфель».

♦ Трюфели называют яблоками лесных фей, черными жемчужинами, кухонными бриллиантами, сокровищами бедняков, квинтэссенцией роскоши, святыней гурмана, черной королевой – и это далеко не все прозвища.

♦ В подходящее время года вы можете включить в программу своего путешествия в Европу участие в охоте на трюфели.

♦ Как вырастить трюфели у себя: купите саженцы деревьев, на корни которых привита грибница трюфеля; подготовьте землю для посадки так, чтобы у нее был нужный кислотно-щелочной баланс; поливайте, рыхлите и пропалывайте. Через несколько лет вы сможете собрать свой урожай трюфелей. Удачи!

♦ Чистить трюфели от кожуры, поскольку вы лишите себя существенной части удовольствия.

♦ Подвергать оливковое масло с ароматом настоящих трюфелей тепловой обработке, которая разрушит нежный аромат трюфелей.

♦ Измельчать трюфели в кофемолке или кухонном комбайне. Лучше помять их вилкой.

♦ Трогать трюфели, выбирая их при покупке. Согласно этикету, можно только смотреть и нюхать.

Тот, кто не готов покинуть рай или ад ради такого угощения, не достоин заново родиться.

Чаша для омовения пальцев – это небольшая стеклянная миска с прохладной или чуть теплой водой, используемая для ополаскивания пальцев за столом. Мыть пальцы в чаше считается вычурным и устаревшим ритуалом, а также самой непростой частью официального обеда или ужина.

Любая еда, которую берут руками, оставляет следы и запах, и потому чаша с водой может служить весьма уместным и практичным дополнением за столом.

Вполне возможно, что за всю свою жизнь вы увидите чашу для мытья пальцев лишь один-два раза, и скорее всего это будут очень важные даты в вашей профессиональной или личной жизни. Если вы будете использовать чашу по всем правилам, то произведете хорошее впечатление на пригласившего вас хозяина и на других гостей.

♦ Как понять, что перед вами чаша для мытья пальцев: хотя она может использоваться в любое время застолья, обычно ее приносят по окончании трапезы перед десертом. Традиционно чашу ставят на десертную тарелку и под нее кладут кружевную бумажную салфеточку.

♦ Если вы обнаружите в своей чаше ломтик лимона, цветок или душистый лист, не нужно вынимать его или комкать пальцами – и тем более есть.

♦ По одной руке за раз обмакните в миску только самые кончики пальцев.

♦ Чтобы просушить пальцы, быстро и незаметно положите их под столом на салфетку, лежащую у вас на коленях.

♦ После того как вы вымыли и просушили пальцы, передвиньте миску вместе с лежащей под ней салфеткой к верхнему левому углу вашего прибора (где раньше стояла ваша пирожковая тарелка), чтобы освободить стоящую перед вами тарелку для десерта.

♦ Если чашу принесли вместе с вилкой или ложкой, не нужно макать их в чашу. Они для десерта. Прежде чем помыть пальцы в чаше, положите вилку слева, а ложку справа от своей десертной тарелки.

♦ Иногда для освежения вкусового восприятия после чаши с водой и непосредственно перед десертом или сыром приносят, например, фруктовый шербет (сорбе, сорбет).

♦ Брать чашу с водой следует двумя руками.

♦ Иногда чаша с водой используется после фруктов или ее приносят вместе с ними, когда фрукты подаются на завтрак или бранч.