Дон Брайан - Светский этикет

Как подавать

♦ С целью уменьшения площади поверхности игристые вина обычно разливают в узкие фужеры или вытянутые бокалы в форме тюльпана. Такая форма помогает сохранить пену.

♦ Хотя обычно их подают отдельно, игристые вина хорошо сочетаются с различными соками и напитками, и поэтому их часто используют для составления коктейлей.

Как разливать

♦ Оботрите горлышко чистым полотенцем или салфеткой.

♦ Возьмите бутылку одной рукой за основание, поместив большой палец в углубление, которое имеется в дне бутылки, а остальными пальцами обхватите широкую часть бутылки. Другой рукой поддерживайте горлышко.

♦ Подготовьте бокал, налив в него немного вина, и подождите, пока пена спадет, а затем налейте еще. Мелкие пузырьки должны подниматься на поверхность. Это служит указанием того, что с вином все в порядке, а стенки бокала не содержат никаких посторонних загрязняющих веществ. Также это предотвращает перелив пены. Наполните бокал примерно на две трети. Если обслуживаете нескольких человек, налейте по 2–3 см в каждый бокал, а затем сделайте еще один круг.

Как правильно хранить

♦ Шампанское следует хранить при температуре не выше 15 градусов С. Идеальная температура – 12–15 градусов С (чем ниже, тем лучше).

♦ Место хранения должно быть темным, влажным и не должно быть расположено близко к источнику вибраций.

Чего нельзя делать

♦ Помещать игристые вина в морозилку.

♦ Стрелять пробкой во время откупоривания бутылки.

♦ Держать долгое время в холодильнике.

♦ Поворачивать бутылку во время откупоривания. Поворачивайте только пробку.

Кофе, подаваемый по завершении обеда, состоящего из многочисленных блюд, призван помочь пищеварению и смягчить воздействие алкоголя, принятого ранее в виде коктейлей и вин. Послеобеденный кофе может быть подан совсем просто или очень пышно, с алкоголем или без, как в чашках, так и в бокалах.

♦ Кофе традиционно подается в конце обеда, после десерта. В менее формальной обстановке его предлагают вместе с десертом, поскольку бытует мнение, что с ним десерт не будет казаться приторно-сладким. Некоторые хозяйки подают этот напиток в обоих случаях.

♦ Кофе может подаваться за столом, после того как убраны тарелки, или в другой комнате, например в гостиной, библиотеке, на веранде и т.д.

♦ Размер кофейной чашки определяется крепостью напитка. Чем крепче и гуще кофе, тем меньше чашка. Так, эспрессо подают в очень маленькой чашечке (демитас) с соответствующего размера блюдцем. На столе чашка располагается по правую руку от гостя.

♦ Предлагаемый после обеда кофе часто ароматизируется ликерами, а некоторые виды этого напитка, например ирландский кофе, наливаются в бокалы с добавлением сахара и взбитых сливок. Другие популярные вкусы: шоколад, мята, амаретто и ирландские сливки.

Что не мешает знать:

♦ После обеда в менее формальной обстановке кофе подается в кофейных чашках с кофейными ложками. После более торжественного обеда – в маленьких чашках для эспрессо с маленькими ложечками. Для кускового сахара могут использоваться щипцы. Иногда вместо него предлагаются маленькие ложечки, сделанные из сахара или шоколада.

♦ Если нет официантов, хозяйка разливает кофе за столом или разносит чашки с подноса.

♦ В некоторых деловых кругах в испаноговорящих странах бизнес обсуждается не во время обеда, а только за кофе.

♦ Лучше пригласить гостей для кофе в другую комнату после того, как десерт будет съеден за столом, поскольку им может быть не очень удобно держать в руках и чашку и креманку с десертом одновременно (и кроме того, они могут испачкаться).

♦ Ложечка для эспрессо также называется ложечкой для мокко и используется для перемешивания горячего шоколада с кофе.

♦ Перед тем, как приготовить ирландский кофе, прогрейте бокалы, чтобы они не лопнули. Для этого подержите их над паром или налейте в них немного горячей воды и только потом наливайте горячий напиток.

♦ Подавать чашечки для эспрессо вместе с обычными кофейными ложками.

♦ Требовать после обеда капучино.

♦ Заказывать кофе с молоком после полудня или вместе с едой в Италии и Франции. Молочные напитки после еды тормозят пищеварительный процесс, тогда как кофе, сваренный на воде, помогает пищеварению.