Рудигер Дальке - Мирная еда

Недавно голландским исследователям удалось доказать, что такой богатый л-триптофаном напиток, как молоко с медом, помогает справиться с плохим настроением с утра – даже если и ограниченно – и, кроме того, способствует засыпанию. С биохимической точки зрения, это логично, так как высокий уровень серотонина способствует повышению уровня мелатонина, то есть помогает уснуть. При этом утром у организма оказывается достаточно ресурсов для производства серотонина, и это объясняет хорошее настроение после пробуждения. Кстати, мелатонин утром частично превращается в серотонин: когда гормон сна распадается в результате реакций, происходящих ночью, возникают вещества, из которых снова синтезируется серотонин. При всех минусах молока, рассмотренных выше, старый добрый бабушкин напиток представляется в абсолютно новом – с точки зрения науки – свете.

Голландские исследователи продемонстрировали, что богатые л-триптофаном напитки не только облегчают пробуждение и улучшают при этом настроение. Люди, употребляющие их, достигают значительно лучших результатов в тестах на реакцию, проводимых рано утром. Другие исследования показали, что и завтрак с повышенным содержанием л-триптофана может существенно поднять наше настроение. С научной точки зрения, каждый такой завтрак улучшает восприятие и способствует более быстрой реакции. Чем больше л-триптофана он содержит, тем сильнее эффект.

В этом отношении, по моему мнению, наилучшей веганской альтернативой напитка перед сном является напиток из препарата сырой растительной пищи «Take me». Подробней об этом – в приложении.

Однако все это очень относительно, поскольку и пустой желудок перед сном имеет тоже много преимуществ, как я убедился по собственному опыту лечебного голодания. Мое решение проблемы недостатка серотонина очень простое: вскоре после пробуждения я выпиваю напиток, приготовленный из одной столовой ложки препарата сырой растительной пищи «Take me» – богатого л-триптофаном – и стакана сока. Это дает мне все преимущества повышения уровня серотонина, а вместе с ним и настроения, с утра без особой нагрузки на пищеварительный тракт. Так преимущество длинной фазы производства гормона роста, как описано выше, сочетается с достаточным запасом серотонина на день. Лично для меня это не представляет никаких трудностей, так как высокий уровень серотонина уменьшает чувство голода, поэтому до обеда я не ем ничего или только немного фруктов.

Помимо тех функций, которые мы уже рассмотрели, серотонин выполняет в мозгу множество задач по контролю. Наряду с другими гормонами, необходимыми для выполнения таких основных задач мозга, как мышление, ощущение и действие, серотонин является важнейшим нейротрансмиттером, который, к тому же, координирует взаимодействие гормонов между собой.

Еще одна, хотя и не первоочередная, задача серотонина заключается в том, чтобы запускать в движение процесс пищеварения. Примерно 10 мг серотонина должны постоянно циркулировать в организме, но лишь 1 % от этого количества находится в мозге. Столь малая часть отвечает за хорошее настроение, остальное количество находится, главным образом, в кишечнике. Серотонин регулирует перистальтику – волнообразные движения стенок кишечника, обеспечивающие продвижение пищевой массы по многометровому кишечному каналу. Сильный стресс может значительно ускорить этот процесс и активизировать все пищеварение с вполне рациональной целью – поскорей закончить работу по перевариванию пищи. Кто освободился от тяжелого балласта, тому будет легче в предстоящих схватках, при побеге или драке. Это объясняет, к примеру, понос перед экзаменами. В таких ситуациях в пищеварительном тракте концентрируется максимальное количество или даже весь серотонин, поэтому его не хватает в мозге. По этой причине понижается настроение, в то время как перистальтика «зашкаливает». Мы говорим, что стресс нам «все нутро вымотал», у нас «расстраивается» желудок. Следовательно, высокий уровень серотонина в мозгу является для нас настоящим подарком, а в кишечнике, напротив, представляет собой проблему.

С другой стороны, спокойная, невозмутимая жизненная ситуация без страха и напряжения может уменьшить потребность пищеварительного тракта в серотонине, чтобы мозгу доставалось больше, а настроение и самочувствие улучшались. В любом случае, здоровье в области пищеварения и, таким образом, живота, в решающей степени заисит от нашего жизненного настроения. Это сегодня можно утверждать наверняка, даже если нам еще не до конца понятен принцип работы так называемого «брюшного мозга».