Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Если думать только об устранении нежелательных симптомов, то действительно можно усмотреть какую-то пользу в употреблении масел. Однако, отделяя их от орехов и семян в тщетной попытке усилить антираковые свойства и повысить концентрацию других нутриентов, мы создаём дисбаланс в организме (часто остающийся незамеченным), который неизбежно ведёт к непредвиденным проблемам со здоровьем. Совершенно бессмысленно добавлять в питание масло ради лечения таких симптомов, как сухая кожа, экзема, перхоть, кандидоз, боли в суставах и пр., отнюдь не вызванных дефицитом масел (ни одна известная болезнь не вызывается их дефицитом).

Чем лечить или подавлять любые симптомы, всегда будет лучше избрать более целостную и здоровую стратегию – устранить причины недомогания. Настоящее здоровье создаётся изнутри, а не снаружи – притирками, снадобьями или другими средствами. Увеличивая количество фруктов и овощей, в изобилии содержащих влагу, при этом сокращая потребление жиров до здорового соотношения, – вот основа здоровой жизни.

Оздоровительное питание требует сдвига в мышлении от «полезно ли это мне» к «приспособлен ли я к этому». Неважно, как мы смотрим на масла, – необходимости включать их в питание просто не существует, и их нельзя считать полезным продуктом (и вообще пищевым продуктом, по моему глубокому убеждению).

Если вы ещё только приступаете к отслеживанию соотношения калоронутриентов, то уменьшение потребления жиров до 10–20 % будет отличной первой целью. Вы сможете достичь её, учитывая только жиры в орехах/семенах/ авокадо/пр. и не учитывая скрытые жиры в нежирных фруктах и овощах. Последние добавляют ничтожно малое количество к суточному потреблению – всего несколько процентов.

По мере того как вам станет проще потреблять большие объёмы фруктов и овощей, вы решите, что стоит попробовать отслеживать и скрытые жиры наравне с явными, дабы видеть более реалистичную картину присутствия жиров в вашем рационе. Возможно, вы поймёте, что нужно быть более бдительным в этом мониторинге – по крайней мере, поначалу, – поскольку жировые калории более концентрированы, чем углеводные или белковые, а потому их легко упустить из виду.

По-настоящему полезная диета хорошо сбалансирована по нутриентам, но равновесное состояние находится не там, где нас учили. Практика употребления более 80 % калорий из углеводов и от 5 до 10 % из жиров и белков прекрасно уравновешивает то, что я называю «качелями калоронутриентов».

На этом рисунке белок – ось качелей, а жир в нашей системе настолько тяжёл, что очень сильно влияет на систему. Сбалансированные качели состоят из 80 % и более углеводов и менее чем по 10 % белков и жиров. Если соотношение обеспечивается цельным, свежим, спелым, сырым, органическим растительным питанием, то все остальные питательные элементы будут поступать в количестве, оптимальном для здоровья человека.

Как и вновь обращённые веганы и вегетарианцы, новички сыроеды, начиная добавлять сырые продукты в свой рацион, почти автоматически тянутся к привычной или похожей по составу пище, чтобы чувствовать прежнее удовлетворение от еды. В восхищении – и словно впав в забытье, – они объедаются изысканными сложными сыроедными блюдами, которые крайне трудно переварить, уверенные в том, что достигли «пищевой нирваны». Где-то в дальних уголках их памяти теплится воспоминание, что кто-то называл эту пищу сугубо «переходной» или «праздничной», но сегодня они всё ещё отмечают собственный переход на сыроедение… так не будем же портить этот дивный праздник!

Можете сделать сыроедную пиццу? Конечно, это просто. Сегодня доступны сотни рецептов таких пицц на десятках сайтов, посвящённых сыроедению, и в специализированных кулинарных изданиях. Практически можно имитировать любое блюдо любой кухни мира, используя только сырые ингредиенты.

В некоторых частях США и в других странах присоединиться к сыроедному движению становится всё проще. Любопытствующие могут окунуться с головой в бесконечную череду потлаков [69], кулинарных семинаров, курсов поваров; и в поедание ассортимента готовых блюд, предлагаемых местными сыроедными поварами, ведущими мастер-классов и поставщиками продуктов.