Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

НИЗКОЖИРОВАЯ ПРИГОТОВЛЕННАЯ ПИЩА ПРОТИВ ВЫСОКОЖИРОВОЙ СЫРОЕДНОЙ

Люди часто спрашивают, что лучше: низкожировая диета с термически обработанной пищей или высокожировая сыроедная. Другие формулирую вопрос иначе: «Что хуже?». Важно отделять питание «ради сыроедения как такового» и питание ради здоровья. План «80/10/1 °CВ» представляет собой эталон – это оптимальная программа питания во всех отношениях, включая достижение идеального здоровья. Если вас попросят выбрать между выстрелом в ногу или в руку, я полагаю, вы предпочтёте, чтобы в вас не стреляли вовсе. Выбор меньшего из зол не входит в задачи диеты «80/10/10». Каждая ситуация требует разумного подхода. Возможно, вам часто приходится выбирать пищу исходя из её качества. И тут крайне полезно понимать конечный идеал: цельные, свежие, спелые, сырые, органические нежирные растения.

Оговорив это, я должен подчеркнуть, что привычка к высокожировому сыроедному питанию весьма вредна для организма, и мы не делаем себе никакого одолжения, утешаясь мыслью «я знаю, что лучше бы мне этих жиров не есть, но он, по крайней мере, удерживает меня на сыроедении». Если сам я окажусь – случайно – перед выбором между жирной сыроедной пищей и нежирной приготовленной растительной, я либо совсем не буду есть, пропустив данный приём пищи, либо позволю себе жирный обед, а на следующий день вовсе не буду есть явных жиров. Жирное блюдо можно изредка позволить себе в качестве исключения (предпочтительно до шести, в крайнем случае двенадцати раз в году), поскольку главная цель состоит в том, чтобы в среднем как можно ближе придерживаться параметров 80/10/10.

Однако я понимаю, что некоторым людям по разным причинам оказывается трудно всегда есть достаточно фруктов, чтобы успешно освоить низкожировую сыроедную растительную диету. Для этих людей, должен признать, питание в пропорциях 80/10/10, независимо от набора продуктов, будет несравнимо лучшим выбором, чем регулярное потребление тех жирных продуктов, что столь популярны в сыроедных магазинах, ресторанах, на потлаках, фестивалях, ретритах и мастер-классах. Если высокожировая сыроедная и низкожировая приготовленная пища оказываются для вас единственными вариантами, выбирайте низкожировой вариант – всегда.

Если вы намерены есть сложные гурманские сыроедные блюда в течение «переходных» месяцев, это ваше право; но стремясь к здоровью, удерживайте в уме конечную цель «80/10/1 °CВ». Пожалуйста, помните, что самый простой путь к этому методу питания одновременно и самый короткий, как подтверждено многими, кто уже проделал его до вас.

Как и большинство населения развитых стран, многие сыроеды приучились бояться сахара – а значит, бояться фруктов. Питание низкокалорийной зеленью и исключение фруктов вынуждают нас потреблять жиры, чтобы насыщаться и получать достаточный калораж.

В то время как средний американец получает с жирами от трети до половины калоража, большинство сыроедов потребляют как минимум в полтора раза больше. Они непрерывно поглощают орехи, семена, масла, кокосы, оливки, авокадо и другие масличные фрукты. И даже если объём съеденного кажется небольшим, каждый маленький кусочек даёт существенную прибавку калорий. В результате многие сыроеды пытаются существовать на питании, в котором жиры дают 50, 60, 70 и более процентов общей калорийности. Вот несколько причин происходящего.

Орехи и семена вместо мяса и молока

Сыроедный «хлеб» из орехов и семян, ореховые паштеты и сыры – это безошибочные фавориты сыроедных ресторанов и основа любой гурманской сыроедной кухни. Но орехи и семена образуют такой плотный сплав калорий, до которого далеко даже самым жирным видам мяса.

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРОВ В ОРЕХАХ В СРАВНЕНИИ С ГОВЯДИНОЙ*

В оригинальном тексте 8 унций хлеба. Состав продуктов пересчитан в единицы измерения, принятые в России, с учётом пересчёта массы.

Семена вместо злаков