Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Однако сегодня имеют место обратные процессы. Этот феномен я ранее назвал в этой книге «вестернизация» (изменение в сторону западной традиции) наших пищевых предпочтений.

В выборе того, что нам есть, мы уже не ориентируемся на свою национальную историю. Во всяком случае, мы руководствуемся национальным историческим опытом все меньше и меньше. Что есть и как готовить, нам теперь диктует реклама. Подобная «вестернизация» побуждает нас забывать традиционные рецепты, перестать использовать для приготовления еды местные ингредиенты. Реклама поощряет всех есть одно и то же: продукты из полуфабрикатов, которые пищевая промышленность, стремясь увеличивать свои прибыли, постоянно придумывает и производит. Как правило, наше питание становится менее разнообразным. Современная жизнь заставляет нас готовить все время одни и те же блюда. Наша пища стала слишком калорийной, слишком жирной, нередко токсичной. Мы чересчур часто едим одно и то же. Посмотрите на страну, расположенную по другую сторону Атлантики, не имеющую многовековой истории или издревле известных деликатесов. Там не существует самого понятия «терруар». Вполне вероятно, что наш рацион и образ жизни могут стать такими же. Пицца, пиво, сладкие газированные напитки и телевидение. Фастфуд – слишком жирный. Чипсы в пакетиках, изобилующие акриламидом. Мегапорции мяса, слишком жирного и пережаренного. Избыток молочных продуктов в рационе людей всех возрастов.

Эти «неодиеты» не являются результатом истории, в ходе которой люди адаптировались к своей земле и создавали тысячу и один рецепт, который знала каждая мама и передавала своим дочерям, что являлось залогом гармоничного развития данного народа.

Именно такой процесс творит наше богатство, именно так сформировалось это разнообразие, уходящее корнями в глубь нашей пищевой истории. Эта система на протяжении многих столетий демонстрировала свою безопасность (хотя, конечно, это относительно). Еще важнее, что эта система показала пригодность продуктов для использования в будущем, так как эти традиционные продукты благоприятны для людей, соответствуют национальной истории данного народа и местной окружающей среде. Поэтому я и говорю вам вполне определенно: изредка ешьте говядину по-бургундски, время от времени выпивайте бокал вина, иногда побалуйте себя хорошим сыром. Если вы не будете делать это ежедневно, можете считать, что никакой из этих продуктов не является канцерогенным. Я вас уверяю! Разумеется, для этого необходимо, чтобы вы разнообразили свое питание, ваш рацион будет сбалансированным и приспособленным к вашим условиям!

Наконец, мое последнее послание… Вероятно, человек (как вид) достиг высшей точки своего развития, пика карьеры и, возможно, всей жизни. Я изо дня в день не перестаю удивляться тому, сколько препятствий человек покорил, что осмелился совершить. Человек вышел в космос и спустился на дно океана, освоил энергию атома и открыл необычайные лекарства против большинства основных болезней, с которыми сталкиваются люди. Он размышлял над жизнью, овладевал мудростью, любил и вел других за собой. Он создал произведения искусства и самые невероятные технологии. Люди занимались этим на протяжении своей многовековой истории. Человек выбрался из недр пещеры, где родился и жил без света и тепла, не имея языка для общения, и был вынужден бороться с опасностями, исходящими от окружающего мира. Во всех свершениях им двигала, его воодушевляла неутолимая жажда знаний, стремление к прогрессу. Интуиция подсказывала человеку: чтобы контролировать свое окружение, он должен его понять. Отсюда у людей постоянная тяга к знаниям, стремление действовать, рисковать. Если бы человек остался под покровом своей пещеры, он никогда бы не подвергал опасности свою жизнь, жизнь своей семьи, вступая в схватку с дикими зверями. Он уберегся бы от стихийных бедствий. Но в этом случае он, вероятно, не реализовал бы свое великое предназначение. Наше предназначение!

С другой стороны, развитие общества, сосредоточенного на самом себе, где люди боятся всего, в том числе того, что входит в их ежедневный рацион, не вызывает у меня доверия.

Существует прогресс. Благодаря ему мы можем, сохраняя сходство с нашими предками, жить гораздо дольше и находиться в гораздо лучшей форме, чем они. Наша пища, с оговорками, на которые я вам должен указать, участвует в этом процессе.

Но мы наблюдаем появление своего рода страха перед прогрессом. Это правда, что наша жизнь важна и заслуживает, чтобы мы относились к ней с осторожностью. Но готовы ли мы ради сохранения этой жизни, несмотря ни на что, поступиться прогрессом?