Ричард Эвершед - Состав - Как нас обманывают производители продуктов питания

Логичным решением для компаний, которые не хотят или не имеют возможности бросать столько ресурсов на развитие технологии отслеживания, стало бы привлечение третьей стороны для независимого аудита и сертификации качества продукции. Роберт Ханнер и его исследовательская группа из Гуэлфского университета создали дочернюю компанию под названием TRU-ID, которая использует технологию штрихового кодирования ДНК для установления подлинности продуктов и биологически активных добавок. Поскольку современные потребители уделяют все больше внимания качеству еды, производители могут получить конкурентное преимущество, участвуя в программах добровольной сертификации продукции. С другой стороны, существует опасность подделки сертификатов, как это нередко случается с органическими продуктами.

Итак, на данный момент технологии не могут вооружить нас переносным устройством, которое можно взять с собой на рынок. Однако мы можем рассчитывать на появление в ближайшем будущем средств, которые позволят нам лучше познакомиться с тем, что мы едим. Написав предыдущее предложение, мы осознали, что в этом есть что-то глубоко неправильное: нам необходимы технологии, чтобы стать ближе к тому, что мы выращиваем? С одной стороны, идея узнать больше о нашей еде при помощи аналитических инструментов кажется нам привлекательной, особенно если полагать, что только это и способно заставить продавцов контролировать свои источники поставок. С другой стороны, это все равно что стоять посреди улицы, уткнувшись в телефон в поисках правильного маршрута, вместо того чтобы просто спросить у прохожих. Вы не представляете, сколько ценной и интересной информации можно получить, начав разговаривать с людьми!

В ожидании портативной версии электронного языка мы можем принять кое-какие меры, чтобы уменьшить свою уязвимость для пищевого мошенничества. В каждой главе мы старались приводить некоторые советы, которые помогут избежать конкретных махинаций с продуктами, однако экстраполировать эти советы на рынок пищевых продуктов в целом было бы неправильно. Скажем, выбирая рыбу, следует отдавать предпочтение тушкам с головой и разделывать их самостоятельно, однако этот совет не распространяется на мясные продукты (представьте, как пополнились бы ряды вегетарианцев!).

Прежде чем двинуться дальше, стоит признать, что приобретение продуктов может быть довольно сложным делом. Мы входим в магазин, намереваясь покупать только свежие, цельные, органические продукты местных производителей, придерживающихся этических принципов в своей деятельности. И тут мы попадаем в водоворот из орущих детей, мужчин, слишком громко говорящих по мобильному телефону, без умолку болтающих дамочек, постоянно мешающих нам пройти, безграмотных продавцов-консультантов, которым слишком мало платят, чтобы они знали, где найти семена чиа, а также сотрудников, переставляющих палеты с помощью погрузчиков, из-за чего нужные нам ряды постоянно оказываются закрыты, – и все это в буквальном смысле! В итоге мы оказываемся на кассе с полной тележкой готовых блюд, продуктов для снятия стресса (вроде шоколада и чипсов) и упакованных в пластик полуфабрикатов, которые можно взять с собой на работу. Ни одного из этих продуктов не было в нашем списке, и ни один из них даже близко не напоминает настоящую еду. Наш моральный компас сбился где-то между рядами в отделе замороженных продуктов, и теперь мы чувствуем себя кругом виноватыми: мы подвели себя, свою семью, независимых производителей овощей, фермеров и даже животных, да и вообще всю планету, потому что мы снова купили совсем не то, что намеревались. А ведь надо было подумать еще и о пищевом мошенничестве!

Расслабьтесь. При выборе продуктов приходится учитывать множество факторов, в том числе цену, питательную ценность, вкус, который устроит ваших домочадцев, этику, экологию и, в конце концов, подлинность продукта. Наши приоритеты меняются в зависимости от финансовой ситуации, от того, кого мы ждем к обеду, насколько торопимся, какой пищевой скандал недавно освещался в СМИ, от чувства голода и, наконец, от настроения. Такова жизнь.

Но информация – мощное оружие, и чем лучше мы информированы, тем лучшие решения принимаем. Согласно оценкам, из десяти продуктов, которые мы покупаем в супермаркете, один так или иначе сфальсифицирован, поэтому желательно вооружиться как следует. Для пополнения вашего арсенала, помогающего распознать пищевое мошенничество, и снижения уязвимости мы предлагаем принять во внимание следующие советы.