Яна Потрекий - Zero Waste Challenge. 155 шагов к осознанной жизни

При готовке используйте остатки еды *

Все знают рассказ о том, как была придумана пицца. Изначально это была пища бедняков – что было в доме, кидали на пресную лепешку и запекали до румяной корочки. А сейчас это блюдо подают в ресторанах, присыпая санкционными сырами.

Наладить на кухне безотходное производство проще, чем кажется. И приготовить вкусный завтрак, обед и ужин практически из ничего, горстки продуктов – тоже. Нужно всего лишь иметь в багаже опыт небогатого детства, развитую фантазию или доступ в интернет.

Самые простые варианты:

✓   Пицца.Обратите внимание, как тонко в пиццериях режут ингредиенты, а соуса добавляют больше, чем сыра.

✓   Запеканки.Молоко/сливки + яйцо + любые овощи, зелень, крупы, бобовые, творог, сыр, мясо и что угодно в любых сочетаниях. А есть же еще и сладкие запеканки.

✓   Фриттата, или по-простому – яичница с припеком.

✓   Пироги.Рецепт теста можно найти из любых ингредиентов, даже без муки. Начинка, опять же – какая угодно.

✓   Жаркое стир-фрай.Это когда на большом огне быстро обжаривают овощи. Важен только порядок закладки – от самых жестких к самым мягким. Так они приготовятся равномерно.

✓   Смузи.В ход идут остатки фруктов и зелени, жмых от свежевыжатого сока. Кстати, такой жмых (например, яблочный) можно также добавлять в пироги, запеканки, котлеты и делать из него сыроедческие конфеты.

✓   Компоты из фруктовых очистков.Кожуру, сердцевину и жмых от сока залить кипятком и настоять.

✓   Овощной суп-пюре.Самая простая утилизация картошки и морковки целиком со шкуркой, а еще ножек цветной капусты и брокколи.

✓   Бульон из костейот мяса и птицы после запекания.

✓   Бульоны из очистков и пожухлых овощей.Собирайте в морозилке в 2—3-литровый зип-пакет все остатки: очистки, шелуху, верхушки, корневые части, стебли ароматных трав. Главное – они должны быть хорошо промыты. Только имейте в виду, что луковая шелуха может окрасить кастрюлю. Когда наберется полный пакет, залейте все 3–5 литрами воды, добавьте соль, перец горошком, лаврушку и, если есть, розмарин, тимьян, шалфей. Доведите до кипения и варите минимум 2 часа на самом маленьком огне. После остывания процедите и разлейте по банкам и контейнерам. Этот бульон можно заморозить и добавлять в разные блюда.

Вместо пластиковых контейнеров повторно используйте стеклянные банки *

Пластикофобы, ликуйте! Это бесплатный способ хранить еду в красивой и безопасной таре. Только представьте: вы открываете холодильник, а на вас с полок смотрят бликующие пузатые баночки, призывно маня залезть в них чистой ложкой и попробовать, что внутри.

К тому же через стекло лучше видно, что там лежит и как много еще осталось. А если написать смываемым маркером дату, будет понятно, когда пора делать новое блюдо из остатков.

Чтобы отчистить банки от этикеток, смажьте их маслом и потрите чем-то жестким. Чистая, без наклеек, банка смотрится, как покупная, но вы-то знаете, что это не так. И вопрос вовсе не в деньгах. Стоят они недорого. А вот чистый воздух, грунтовые воды и невосполнимые природные ресурсы – очень.

Мойте овощи, фрукты и зелень в большой миске *

Если это делать под проточной водой, вы потратите несколько десятков литров вместо 2–3, а вооружившись мягкой щеткой, сможете хорошенько почистить цитрусовые и потом использовать цедру для выпечки или напитков.

Немыльной водой после мытья овощей/фруктов или круп полезно поливать комнатные растения. У вас их еще нет? Благодаря этой книге рано или поздно они у вас появятся.

Вы никогда не промоете зелень под краном так же эффективно, как прополоскав ее в миске. На дно осядет пыль, земля и песок, а жители грядок всплывут (особенно актуально для дачных даров, в которых часто полно улиток и муравьев).

Для просушки плодов и зелени вместо бумажных полотенец используйте тканевые или специальную центрифугу-сушилку. Однако если вы редко делаете салаты и не заготавливаете зелень впрок, не стоит покупать этот девайс.

* Не допускайте просрочки

По данным Росстата, около четверти купленной еды идет в мусорные баки. Основная масса – это фрукты, картошка, мука и мясные консервы. В год на россиянина получается 56 килограммов, а с учетом численности нашего населения становится просто страшно.

В развитых странах около трети продуктов выбрасывают неиспользованными, а в развивающихся странах 40 процентов просто не доходят до потребителя из-за плохих дорог, неподходящих мест хранения, нерасторопной работы торговых точек.