Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3703. Хранение яблок пятым способом

На зиму яблоки сохраняются также во ржи и в свежей ржаной соломе. Надо ее мелко нарезать величиной с овсяное зерно, высушить хорошенько в слабо нагретой печи; потом уложить яблоки в приготовленные ящики, густо пересыпая их соломой, чтобы они не касались друг друга. Сохранять зимой в подвале, просматривая каждые полтора месяца. Если солома отсырела, следует переложить яблоки свежей, таким же образом приготовленной соломой.

№ 3704. Перевозка яблок во время морозов

Если нужно перевозить яблоки во время морозов, то лучше всего завернуть каждое яблоко в писчую или газетную бумагу, а потом в паклю; приготовить плотный сундук и укладывать яблоки, пересыпая каждый ряд гречихой, пальца на 4. Следить, чтобы одно яблоко не касалось другого.

№ 3705. Сыр яблочный с медом

Взять кислые яблоки, очистить кожицу, вынуть семечки, разрезать на части, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или просто закрыть мокрой чистой тряпкой, поставить в печь, чтобы испеклись. Потом протереть сквозь сито, взять на 1 стакан яблочной массы 1 стакан меда или сахара, непрерывно помешивая, варить, пока не загустеет так, что будет отставать от ложки. За 5 минут перед тем всыпать мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики или корицы, а кто любит – имбиря и душистого перца, хорошенько перемешать, сложить в мокрую салфетку, перевязать салфетку шнурком, положить под пресс. Через 2 дня сыр будет готов, держать его в сухом месте, изредка вытирая сухим полотенцем, чтобы на нем не появилась плесень.

№ 3706. Яблочное пюре или повидло с сахаром, с медом или патокой

Очистить яблоки, испечь и протереть, как сказано в № 3705. На 2 стакана яблочной массы взять от ½ до 1 стакана сахара, меда или патоки, варить, пока масса не станет довольно густой, мешая постоянно ложкой, чтобы не пригорело. Когда пюре остынет, сложить в банки и ненадолго поставить в теплую печь, чтобы сверху образовалась корочка, что предохранит его от плесени.

▶ Такое пюре употребляется для начинки пирогов и блинчиков; также из него делают воздушные пироги, кремы, прослаивают торты, подают к оладьям и пр.

№ 3707. Пюре или повидло из яблок другим способом

Взять спелые кисловатые яблоки, разрезать их на четыре части, удалить сердцевину, всыпать в тазик, накрыть крышкой, поварить сначала на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Затем поставить на сильный огонь, снять крышку, разварить, протереть яблоки горячими сквозь редкое сито. Переложить снова в тазик, еще поварить, чтобы загустело, перелить в фаянсовую миску. На другой день опять переложить в тазик, снова варить, мешая деревянной ложкой, пока не загустеет. Повторить это и в третий раз, пока масса не загустеет настолько, что будет спадать с ложки кусками.

▶ Такое повидло будет бронзового цвета и кисловато-сладкого вкуса.

№ 3708. Сушеные яблоки

Выбрать сладкие яблоки, можно и не совсем свежие, срезать кожицу, разрезать на 2 или 4 части, вынуть семечки. Разложив на лист на солому, ставить по несколько раз в печь после хлебов, а потом в теплый сухой день можно вынести их на солнце. Готовые яблоки сложить в банки или горшки, держать в сухом месте. Если понадобится сделать из них пюре, надо на ночь залить горячей водой, чтобы едва покрыло, накрыть и оставить. На другой день варить на слабом огне. Когда разварятся, протереть сквозь сито, употреблять по желанию для кремов, воздушных пирогов и пр. Сушить яблоки можно другим способом: очистить их, нарезать ломтиками, нанизать на нитку не очень часто, повесить на солнце. Когда высохнут, сложить в ящик, обложенный бумагой, или в банки.

▶ Если они зимой отсыреют, повесить их на несколько дней около печи. Держать всегда в сухом месте.

№ 3709. Смоквы, или сухое варенье из яблок

На 15 яблок взять 400 г сахара и 3 стакана воды. Не слишком крупные сладкие яблоки очистить, разрезать на 4 части, нашпиговать померанцевой коркой, вынуть семечки, но не вырезать сердцевину, сложить в кипящий сироп из 400 г сахара и 0,6 л воды и варить, пока не сделаются прозрачными и не начнут румяниться. Тогда взять 2 стакана мелкого сахара, тертой апельсиновой сухой корки, молотой корицы, гвоздики, смешать, обсыпать яблоки, переворачивая их слегка, и варить опять, пока не зарумянятся и весь сироп не выкипит. Вынимать по кусочку, класть на лист, покрытый соломой, каждый кусок пересыпая сахаром; поставить сразу в печь, лучше всего после булок. На следующий день перевернуть их на другую сторону и опять поставить в печь; когда обсохнут, сложить в банку, пересыпая сахаром.